Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva,Gléucia Carvalho
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: Maia,Geraldo Arraes, Figueiredo,Raimundo Wilane de, Souza Filho,Mén de Sá Moreira de, Alves,Ricardo Elesbão, Souza Neto,Manoel Alves de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas características físicas e físico-químicas do abacaxi Pérola minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados (200ppm de cloro/2 minutos), processados e armazenados a 4 ± 1ºC. A intervalos de quatro dias, amostras foram coletadas e analisadas em pH, sólidos solúveis totais, acidez, ácido ascórbico, açúcares redutores totais, atividade de água, cor e perda de peso. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de abacaxi, o corte indicado foi o tipo fatia com tempo de armazenamento de oito dias.
id SBCTA-1_5d987652d2d7286ce5a9dcb80902c3f2
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612005000200006
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processadoAnanas comosusprocessamento mínimoanálises físico-químicasO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas características físicas e físico-químicas do abacaxi Pérola minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados (200ppm de cloro/2 minutos), processados e armazenados a 4 ± 1ºC. A intervalos de quatro dias, amostras foram coletadas e analisadas em pH, sólidos solúveis totais, acidez, ácido ascórbico, açúcares redutores totais, atividade de água, cor e perda de peso. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de abacaxi, o corte indicado foi o tipo fatia com tempo de armazenamento de oito dias.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2005-06-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006Food Science and Technology v.25 n.2 2005reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612005000200006info:eu-repo/semantics/openAccessSilva,Gléucia CarvalhoMaia,Geraldo ArraesFigueiredo,Raimundo Wilane deSouza Filho,Mén de Sá Moreira deAlves,Ricardo ElesbãoSouza Neto,Manoel Alves depor2005-08-17T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612005000200006Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2005-08-17T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
title Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
spellingShingle Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
Silva,Gléucia Carvalho
Ananas comosus
processamento mínimo
análises físico-químicas
title_short Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
title_full Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
title_fullStr Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
title_full_unstemmed Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
title_sort Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
author Silva,Gléucia Carvalho
author_facet Silva,Gléucia Carvalho
Maia,Geraldo Arraes
Figueiredo,Raimundo Wilane de
Souza Filho,Mén de Sá Moreira de
Alves,Ricardo Elesbão
Souza Neto,Manoel Alves de
author_role author
author2 Maia,Geraldo Arraes
Figueiredo,Raimundo Wilane de
Souza Filho,Mén de Sá Moreira de
Alves,Ricardo Elesbão
Souza Neto,Manoel Alves de
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Silva,Gléucia Carvalho
Maia,Geraldo Arraes
Figueiredo,Raimundo Wilane de
Souza Filho,Mén de Sá Moreira de
Alves,Ricardo Elesbão
Souza Neto,Manoel Alves de
dc.subject.por.fl_str_mv Ananas comosus
processamento mínimo
análises físico-químicas
topic Ananas comosus
processamento mínimo
análises físico-químicas
description O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas características físicas e físico-químicas do abacaxi Pérola minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados (200ppm de cloro/2 minutos), processados e armazenados a 4 ± 1ºC. A intervalos de quatro dias, amostras foram coletadas e analisadas em pH, sólidos solúveis totais, acidez, ácido ascórbico, açúcares redutores totais, atividade de água, cor e perda de peso. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de abacaxi, o corte indicado foi o tipo fatia com tempo de armazenamento de oito dias.
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005-06-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612005000200006
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.25 n.2 2005
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126312214953984

Registros relacionados