Planejamento logístico de restaurantes: um estudo de caso dos restaurantes de São Borja (RS)

• Autor(a) principal: Barbosa, Fabrício Silva
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Heinze, Rafael Silvestri Serpa, Carmo, Annibal José Roris Rodriguez Scavarda do
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Ecoturismo
• Texto Completo: https://periodicos.unifesp.br/index.php/ecoturismo/article/view/6232
• topic: Logística; Restaurantes; Cadeia de valor; São Borja.

A expansão do setor de serviços no Brasil tem feito com que alguns municípios tenham buscado na atividade turística, uma alternativa rentável para alavancar a economia local. Esta pesquisa teve por objetivo principal investigar o processo logístico dos principais restaurantes da cidade de São Borja/RS, tomando como base a Cadeia de Valor de Porter (1999). Este estudo de caráter qualitativo teve como método um estudo de caso, e para a coleta de dados, utilizou-se um questionário semiestruturado que subsidiou as entrevistas, bem como observação dos pesquisadores. O resultado da investigação aponta para uma evolução nos processos logísticos nos empreendimentos voltados para o setor de alimentos e bebidas, contudo, alguns novos processos necessitam ser implementados para uma melhoria da prestação dos serviços oferecidos.