Influência dos estádios de maturação na qualidade do suco do maracujá-amarelo

• Autor(a) principal: Silva,Thais Vianna
• Data de Publicação: 2005
• Outros Autores: Resende,Eder Dutra de, Viana,Alexandre Pio, Rosa,Raul Castro Carrielo, Pereira,Silvia Menezes de Faria, Carlos,Lanamar de Almeida, Vitorazi,Letícia
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de fruticultura (Online)
• Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300031
• topic: Passiflora edulis f. flavicarpa D.; coloração da casca; dias após florescimento; colheita; acidez titulável; sólidos solúveis totais

Neste trabalho, foi avaliada a influência dos estádios de maturação sobre as características químicas do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener), durante o período que antecedeu a mudança de cor da casca até o período de abscisão dos frutos, quando apresentavam coloração da casca totalmente amarelada. Durante o amadurecimento dos frutos, foi observado aumento progressivo dos parâmetros de Hunter L e b, sendo que a região inferior do fruto apresentou aumento de luminosidade e do amarelecimento mais rapidamente do que a superior. O conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST) aumentou progressivamente, desde a condição de frutos imaturos, com 52 Dias Após Antese (DAA), até os 76 DAA, quando apresentaram cerca de 65% de cor amarela, permanecendo constante após este período. As medidas de acidez titulável e de pH indicaram pequeno acúmulo de ácidos orgânicos até os 60 DAA e, posteriormente, durante o amadurecimento dos frutos de maracujazeiro, ocorreu um consumo parcial desses ácidos, confirmados pela redução da acidez titulável e aumento de pH. Observou-se também, neste período, que a relação SST/AT aumentou progressivamente.