Exposição humana a substâncias químicas potencialmente tóxicas na dieta e os riscos para saúde

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Jardim,Andréia Nunes Oliveira
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Caldas,Eloisa Dutra
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422009000700036
Resumo: Humans are exposed to a variety of chemicals from the consumption of food, including undesirable compounds such as pesticides and mycotoxins. Chemical human risk assessment is a process intended to estimate the risk to a given population from the exposure to a chemical (or to a chemical group having the same mechanism of action). The process consists of four steps, namely hazard identification, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization. Chemical dietary risk assessment is an essential procedure to establish safe food standards. In this review the tools and data sources currently used in the risk assessment process will be discussed.
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