Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Torres Neto,Alberto B.
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Silva,Moacir Epifânio da, Silva,Wagner Barros, Swarnakar,Ramdayal, Silva,Flávio Luiz Honorato da
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300015
Resumo: The production of cashew apple wine has the purpose of minimizing the wastage in the Brazilian cashew production. Knowing that the cashew apple fermentation produces a good cashew wine, a study of alcoholic fermentation kinetics of the cashew apple and the physico-chemical characterization of the product were made. The cashew wine was produced in an stirred batch reactor. The results of the physico-chemical analysis of volatiles, residual sugars, total acidity and pH of cashew wine showed that their concentrations were within the standard limits established by the Brazilian legislation for fruit wines.
id SBQ-3_387d6f83d9a43d7a45191a5b93b160a8
oai_identifier_str oai:scielo:S0100-40422006000300015
network_acronym_str SBQ-3
network_name_str Química Nova (Online)
repository_id_str
spelling Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)cashew apple winefermentationphysico-chemical characterizationThe production of cashew apple wine has the purpose of minimizing the wastage in the Brazilian cashew production. Knowing that the cashew apple fermentation produces a good cashew wine, a study of alcoholic fermentation kinetics of the cashew apple and the physico-chemical characterization of the product were made. The cashew wine was produced in an stirred batch reactor. The results of the physico-chemical analysis of volatiles, residual sugars, total acidity and pH of cashew wine showed that their concentrations were within the standard limits established by the Brazilian legislation for fruit wines.Sociedade Brasileira de Química2006-06-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300015Química Nova v.29 n.3 2006reponame:Química Nova (Online)instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)instacron:SBQ10.1590/S0100-40422006000300015info:eu-repo/semantics/openAccessTorres Neto,Alberto B.Silva,Moacir Epifânio daSilva,Wagner BarrosSwarnakar,RamdayalSilva,Flávio Luiz Honorato dapor2006-05-25T00:00:00Zoai:scielo:S0100-40422006000300015Revistahttps://www.scielo.br/j/qn/ONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpquimicanova@sbq.org.br1678-70640100-4042opendoar:2006-05-25T00:00Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)false
dc.title.none.fl_str_mv Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
title Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
spellingShingle Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
Torres Neto,Alberto B.
cashew apple wine
fermentation
physico-chemical characterization
title_short Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
title_full Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
title_fullStr Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
title_full_unstemmed Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
title_sort Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.)
author Torres Neto,Alberto B.
author_facet Torres Neto,Alberto B.
Silva,Moacir Epifânio da
Silva,Wagner Barros
Swarnakar,Ramdayal
Silva,Flávio Luiz Honorato da
author_role author
author2 Silva,Moacir Epifânio da
Silva,Wagner Barros
Swarnakar,Ramdayal
Silva,Flávio Luiz Honorato da
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Torres Neto,Alberto B.
Silva,Moacir Epifânio da
Silva,Wagner Barros
Swarnakar,Ramdayal
Silva,Flávio Luiz Honorato da
dc.subject.por.fl_str_mv cashew apple wine
fermentation
physico-chemical characterization
topic cashew apple wine
fermentation
physico-chemical characterization
description The production of cashew apple wine has the purpose of minimizing the wastage in the Brazilian cashew production. Knowing that the cashew apple fermentation produces a good cashew wine, a study of alcoholic fermentation kinetics of the cashew apple and the physico-chemical characterization of the product were made. The cashew wine was produced in an stirred batch reactor. The results of the physico-chemical analysis of volatiles, residual sugars, total acidity and pH of cashew wine showed that their concentrations were within the standard limits established by the Brazilian legislation for fruit wines.
publishDate 2006
dc.date.none.fl_str_mv 2006-06-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300015
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300015
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0100-40422006000300015
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
dc.source.none.fl_str_mv Química Nova v.29 n.3 2006
reponame:Química Nova (Online)
instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron:SBQ
instname_str Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron_str SBQ
institution SBQ
reponame_str Química Nova (Online)
collection Química Nova (Online)
repository.name.fl_str_mv Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
repository.mail.fl_str_mv quimicanova@sbq.org.br
_version_ 1750318105323634688

Registros relacionados