Análise higiênica e microbiológica do liquidificador em escolas públicas do Distrito Federal

• Autor(a) principal: Silva, Andreza Evangelista da
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9493
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Liquidificador; Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs); Utensílios de alimentação; Nutrição

Para se obter um alimento seguro é preciso que todos os setores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam cuidadosamente higienizados e desinfetados, uma vez que um pequeno resíduo pode causar surtos graves acometendo principalmente crianças, idosos e indivíduos imunodebilitados, considerados grupos de risco. Baseado nos perigos de contaminação alimentar por utensílios e nas diversas formas em que pode ser higienizado o liquidificador, este trabalho foi desenvolvido para analisar o grau de contaminação biológica que pode haver neste equipamento utilizado no preparo da merenda em escolas públicas do Distrito Federal. As ferramentas para coleta de dados foram a técnica de swab para analisar a presença de Staphylococcus aureus, Coliformes fecais e Coliformes totais no copo do liquidificador, e um questionário com nove perguntas fechadas, respondidas pelo pesquisador baseado no relato das merendeiras. De acordo com o resultado, das 10 (dez) escolas, 3 (três) apresentaram contaminação de Coliformes totais e/ou fecais, transformando este utensílio em um perigoso veículo de contaminação por alimentos, podendo gerar assim, um surto grave na população de risco. Além desses resultados alarmantes, o questionário demonstrou que a forma de higienização do liquidificador nas cantinas escolares não é suficiente para garantir a segurança alimentar dos alunos, uma vez que itens como, uso de água quente para higienização, uso de produto desinfetante, secagem e armazenamento não estão conformes em alguns estabelecimentos. Conclui-se que a higienização de liquidificadores em escolas pública não é adequada, o que gera risco á saúde dos alunos.