Análise microbiológica de queijo minas frescal produzido na cidade de Ponte Alta, Gama - DF

• Autor(a) principal: Silva, Danielle Gonçalves da
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Fernandes, Fernanda Costa Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/11257
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Queijo minas frescal artesanal; Contaminantes biológicos em alimentos; Análise microbiológica

O consumo habitual do leite e de seus derivados é recomendado, principalmente, para que se atinja a adequação diária de ingestão de cálcio, um nutriente que, dentre outras funções, é fundamental para a formação e a manutenção da estrutura óssea do organismo. Sendo assim, o atual estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica do queijo artesanal, produzido e comercializado, por um pequeno produtor da cidade de Ponte Alta, Gama-DF. Foram coletados três tipos diferentes de amostras de lotes distintos do queijo minas frescal artesanal com 250g cada. A análise microbiológica foi concretizada nas dependências dos laboratórios de alimentos e microbiologia da Universidade Católica de Brasília - DF e foram efetivadas as contagens dos seguintes microrganismos: Coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli, e Salmonella. A análise do queijo minas frescal artesanal apresentou níveis altos de microrganismos e elevados índices de contaminação. Classificado assim como inadequado para o consumo. Para uma melhor análise dos resultados obtidos e da qualidade microbiológica do queijo neste estudo, foi realizado um comparativo destes resultados com os padrões microbiológicos para queijos de alta umidade pela RDC n° 12, de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Conclui-se neste trabalho que o uso da ordenha mecânica, a elaboração de procedimentos adequados de higienização/manejo, a obrigatoriedade da pasteurização do leite e o adequado armazenamento do produto, podem gerar condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos patogênicos, sendo estes fatores indispensáveis para elaboração de produtos lácteos de qualidade.