Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moura, Andréia da Fonseca
Data de Publicação: 2014
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9639
Resumo: O milho é um dos três cereais mais cultivados do mundo. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor, e tem o milho como principal alimento consumido. Esse trabalho tem como objetivo desenvolver preparações com este produto, comparar a aceitação em dois grupos de níveis de escolaridades distintos, um grupo do nível fundamental e outro grupo de graduandos e verificar qual dos grupos utiliza mais o milho na alimentação. A parte prática foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Católica de Brasília (UCB). Quinze alunos do curso de psicologia e quinze funcionários dos serviços gerais da UCB degustaram e avaliaram cinco preparações tendo o milho como principal ingrediente. A coleta de dados foi possível devido à aplicação de um questionário de análise sensorial, permitindo a classificação das receitas em ótimo, bom e ruim; em quatro quesitos básicos (textura, sabor, aroma e aparência) e ainda questionamentos sobre o custo do milho, a utilização do milho e conhecimento sobre produtos do milho. Todas as preparações foram aceitas por ambos os grupos. As preparações que mais agradaram o grupo I foram o cuscuz de banana com 80% de aprovação do sabor, a lasanha com 73,3% e o suco com 66,7% e o grupo II foram a barrinha de cereal e a lasanha com ambos 80% de aceitação no sabor. Constatou-se que o grupo de nível médio aprovou as receitas mais práticas e o grupo de nível superior aprovou as receitas mais sofisticadas e que ambos os grupos utilizam milho em suas residências com freqüência.
id UCB-2_a55f8b76d4a374cd7e4cbc9e1af68e19
oai_identifier_str oai:200.214.135.189:123456789/9639
network_acronym_str UCB-2
network_name_str Repositório Institucional da UCB
spelling Fontanive, Cristine SaviMoura, Andréia da Fonseca2017-07-28T19:54:10Z2017-07-202017-07-28T19:54:10Z2014MOURA, Andréia da Fonseca. Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos. 2007. 61 f. Monografia (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2007.https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9639O milho é um dos três cereais mais cultivados do mundo. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor, e tem o milho como principal alimento consumido. Esse trabalho tem como objetivo desenvolver preparações com este produto, comparar a aceitação em dois grupos de níveis de escolaridades distintos, um grupo do nível fundamental e outro grupo de graduandos e verificar qual dos grupos utiliza mais o milho na alimentação. A parte prática foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Católica de Brasília (UCB). Quinze alunos do curso de psicologia e quinze funcionários dos serviços gerais da UCB degustaram e avaliaram cinco preparações tendo o milho como principal ingrediente. A coleta de dados foi possível devido à aplicação de um questionário de análise sensorial, permitindo a classificação das receitas em ótimo, bom e ruim; em quatro quesitos básicos (textura, sabor, aroma e aparência) e ainda questionamentos sobre o custo do milho, a utilização do milho e conhecimento sobre produtos do milho. Todas as preparações foram aceitas por ambos os grupos. As preparações que mais agradaram o grupo I foram o cuscuz de banana com 80% de aprovação do sabor, a lasanha com 73,3% e o suco com 66,7% e o grupo II foram a barrinha de cereal e a lasanha com ambos 80% de aceitação no sabor. Constatou-se que o grupo de nível médio aprovou as receitas mais práticas e o grupo de nível superior aprovou as receitas mais sofisticadas e que ambos os grupos utilizam milho em suas residências com freqüência.The maize is one of the three most cultivated cereals in the world. Brazil is the third biggest maize producer,and It has the maize as the mainly consumed food. The goal with this study is to develop preparations using this product, to compare the acceptance from two different school level groups, a high school group and graduated students, to check which of them cosume more maize on their daily meals.The practical part was realized in the Technique dietary laboratory from the Catholic University of Brazilian (UCB).Fifteen psychologist students and fifteen UCB employees from the general service, tried and avaluated five preparations, having the maize as the mainly ingredient. This research was possible to be realized, due to the applications of a sensorial analysis questionary, allowing the participants classify the preparations into excellent, good and bad ones, in four basic questions(texture, flavor, aroma and appearance).Being also asked the maize cost, its uses and its dairy products.All the preparations were acceptted by the groups.The preparation chosen as the best flavor from group I with 80% was the cuscuz, lasagna with 73,3% and the maize juice with 66,7%.The group II chose as the best flavor, the lasagna and the cereal bar with 80% both. One clear evidency was that the group made by high level students chose the most practical preparations, on the other hands, the graduated students chose the sophisticated ones.Both groups answered that they usually use the maize at home.Submitted by Franciene Aguiar (franciene.aguiar@ucb.br) on 2017-07-20T17:11:42Z No. of bitstreams: 1 AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf: 534465 bytes, checksum: 9c6b511873f30dca4510d85886422d3f (MD5)Approved for entry into archive by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-07-28T19:54:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf: 534465 bytes, checksum: 9c6b511873f30dca4510d85886422d3f (MD5)Made available in DSpace on 2017-07-28T19:54:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf: 534465 bytes, checksum: 9c6b511873f30dca4510d85886422d3f (MD5) Previous issue date: 2014porUniversidade Católica de BrasíliaNutrição (Graduação)UCBBrasilEscola de Saúde e MedicinaCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAONutriçãoMilhoHábitos alimentaresAnálise sensorialComparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UCBinstname:Universidade Católica de Brasília (UCB)instacron:UCBORIGINALAndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdfAndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdfMonografiaapplication/pdf534465https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/1/AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf9c6b511873f30dca4510d85886422d3fMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/2/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD52TEXTAndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf.txtAndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf.txtExtracted texttext/plain70024https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/3/AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf.txtf33341f1555818650c032701d245957eMD53123456789/96392017-07-29 01:03:56.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ório de Publicaçõeshttps://repositorio.ucb.br:9443/jspui/
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
title Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
spellingShingle Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
Moura, Andréia da Fonseca
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Nutrição
Milho
Hábitos alimentares
Análise sensorial
title_short Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
title_full Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
title_fullStr Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
title_full_unstemmed Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
title_sort Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos
author Moura, Andréia da Fonseca
author_facet Moura, Andréia da Fonseca
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Fontanive, Cristine Savi
dc.contributor.author.fl_str_mv Moura, Andréia da Fonseca
contributor_str_mv Fontanive, Cristine Savi
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
topic CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Nutrição
Milho
Hábitos alimentares
Análise sensorial
dc.subject.por.fl_str_mv Nutrição
Milho
Hábitos alimentares
Análise sensorial
dc.description.abstract.por.fl_txt_mv O milho é um dos três cereais mais cultivados do mundo. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor, e tem o milho como principal alimento consumido. Esse trabalho tem como objetivo desenvolver preparações com este produto, comparar a aceitação em dois grupos de níveis de escolaridades distintos, um grupo do nível fundamental e outro grupo de graduandos e verificar qual dos grupos utiliza mais o milho na alimentação. A parte prática foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Católica de Brasília (UCB). Quinze alunos do curso de psicologia e quinze funcionários dos serviços gerais da UCB degustaram e avaliaram cinco preparações tendo o milho como principal ingrediente. A coleta de dados foi possível devido à aplicação de um questionário de análise sensorial, permitindo a classificação das receitas em ótimo, bom e ruim; em quatro quesitos básicos (textura, sabor, aroma e aparência) e ainda questionamentos sobre o custo do milho, a utilização do milho e conhecimento sobre produtos do milho. Todas as preparações foram aceitas por ambos os grupos. As preparações que mais agradaram o grupo I foram o cuscuz de banana com 80% de aprovação do sabor, a lasanha com 73,3% e o suco com 66,7% e o grupo II foram a barrinha de cereal e a lasanha com ambos 80% de aceitação no sabor. Constatou-se que o grupo de nível médio aprovou as receitas mais práticas e o grupo de nível superior aprovou as receitas mais sofisticadas e que ambos os grupos utilizam milho em suas residências com freqüência.
The maize is one of the three most cultivated cereals in the world. Brazil is the third biggest maize producer,and It has the maize as the mainly consumed food. The goal with this study is to develop preparations using this product, to compare the acceptance from two different school level groups, a high school group and graduated students, to check which of them cosume more maize on their daily meals.The practical part was realized in the Technique dietary laboratory from the Catholic University of Brazilian (UCB).Fifteen psychologist students and fifteen UCB employees from the general service, tried and avaluated five preparations, having the maize as the mainly ingredient. This research was possible to be realized, due to the applications of a sensorial analysis questionary, allowing the participants classify the preparations into excellent, good and bad ones, in four basic questions(texture, flavor, aroma and appearance).Being also asked the maize cost, its uses and its dairy products.All the preparations were acceptted by the groups.The preparation chosen as the best flavor from group I with 80% was the cuscuz, lasagna with 73,3% and the maize juice with 66,7%.The group II chose as the best flavor, the lasagna and the cereal bar with 80% both. One clear evidency was that the group made by high level students chose the most practical preparations, on the other hands, the graduated students chose the sophisticated ones.Both groups answered that they usually use the maize at home.
description O milho é um dos três cereais mais cultivados do mundo. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor, e tem o milho como principal alimento consumido. Esse trabalho tem como objetivo desenvolver preparações com este produto, comparar a aceitação em dois grupos de níveis de escolaridades distintos, um grupo do nível fundamental e outro grupo de graduandos e verificar qual dos grupos utiliza mais o milho na alimentação. A parte prática foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Católica de Brasília (UCB). Quinze alunos do curso de psicologia e quinze funcionários dos serviços gerais da UCB degustaram e avaliaram cinco preparações tendo o milho como principal ingrediente. A coleta de dados foi possível devido à aplicação de um questionário de análise sensorial, permitindo a classificação das receitas em ótimo, bom e ruim; em quatro quesitos básicos (textura, sabor, aroma e aparência) e ainda questionamentos sobre o custo do milho, a utilização do milho e conhecimento sobre produtos do milho. Todas as preparações foram aceitas por ambos os grupos. As preparações que mais agradaram o grupo I foram o cuscuz de banana com 80% de aprovação do sabor, a lasanha com 73,3% e o suco com 66,7% e o grupo II foram a barrinha de cereal e a lasanha com ambos 80% de aceitação no sabor. Constatou-se que o grupo de nível médio aprovou as receitas mais práticas e o grupo de nível superior aprovou as receitas mais sofisticadas e que ambos os grupos utilizam milho em suas residências com freqüência.
publishDate 2014
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2017-07-28T19:54:10Z
dc.date.available.fl_str_mv 2017-07-20
2017-07-28T19:54:10Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv MOURA, Andréia da Fonseca. Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos. 2007. 61 f. Monografia (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2007.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9639
identifier_str_mv MOURA, Andréia da Fonseca. Comparação da aceitabilidade em preparações a base de milho em dois grupos sociais distintos. 2007. 61 f. Monografia (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2007.
url https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9639
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Católica de Brasília
dc.publisher.program.fl_str_mv Nutrição (Graduação)
dc.publisher.initials.fl_str_mv UCB
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Escola de Saúde e Medicina
publisher.none.fl_str_mv Universidade Católica de Brasília
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UCB
instname:Universidade Católica de Brasília (UCB)
instacron:UCB
instname_str Universidade Católica de Brasília (UCB)
instacron_str UCB
institution UCB
reponame_str Repositório Institucional da UCB
collection Repositório Institucional da UCB
bitstream.url.fl_str_mv https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/1/AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf
https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/2/license.txt
https://200.214.135.178:9443/jspui/bitstream/123456789/9639/3/AndreiaDaFonsecaMouraTCCGRADUACAO2007.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 9c6b511873f30dca4510d85886422d3f
43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9b
f33341f1555818650c032701d245957e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1724829880098488320

Registros relacionados