Importância da gastronomia hospitalar na ingestão alimentar de crianças hospitalizadas

• Autor(a) principal: Pugas, Mariana Sudário
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/10678
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Nutrição; Introdução alimentar; Gastronomia hospitalar; Alimentação complementar

Cada vez mais a população se preocupa com a alimentação, principalmente quando se trata de alimentação infantil, essa preocupação é ainda maior dentro do âmbito hospitalar, onde estudos indicam alta incidência de desnutrição. Diferentes fatores colaboram para a desnutrição em pacientes hospitalizados, a dieta hospitalar é importante por garantir o fornecimento de nutrientes ao paciente internado, preservando ou recuperando o estado nutricional, e vem sendo adaptada às tendências da gastronomia. Este trabalho teve como objetivo discorrer sobre a gastronomia hospitalar como aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes desnutridos hospitalizados, foi realizado por meio de revisão bibliográfica, utilizando publicações científicas. Durante a internação, a aceitação da alimentação pelo paciente sofre influências de aspectos psicológicos, dos sintomas relacionados às doenças, das modificações de consistência da dieta, dos efeitos colaterais dos medicamentos, das restrições de ingredientes que propiciam a monotonia e até da forma de atendimento prestado. Para favorecer a aceitação alimentar, é importante trabalhar os aspectos sensoriais dos alimentos, além de dar à bandeja com a refeição do paciente uma boa apresentação estética, considerar os hábitos alimentares, atender com cortesia e proporcionar conforto ao ato da alimentação. A gastronomia hospitalar, que alia a prescrição dietética e as restrições alimentares à elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas, pode permitir que dietas hospitalares, conhecidas pela monotonia, proporcione prazer ao valor nutricional do alimento.