Planejamento Gastronômico em Destinos Turísticos: Uma Comparação entre o Panorama Nacional e o EstrangeiroPlanejamento Gastronômico em Destinos Turísticos: Uma Comparação entre o Panorama Nacional e o Estrangeiro / Planning Gastronomic Tourist Destination

• Autor(a) principal: Bahls, Álvaro Augusto
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Krause, Rodolfo Wendhausen, de Souza Farias, Fernanda
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Rosa dos Ventos (Caxias do Sul)
• Texto Completo: http://www.ucs.br/etc/revistas/index.php/rosadosventos/article/view/3339
• topic: Ciências Sociais Aplicadas/Turismo/Gastronomia; Turismo gastronômico; Gastronomia; Planejamento gastronômico

A gastronomia, importante componente da atividade turística e, por vezes, força motriz do turismo em determinados destinos. Entretanto, é baixa a produção científica, principalmente no âmbito nacional, de estudos relacionados ao planejamento gastronômico em destinos turísticos. Assim, no presente artigo tem-se por objetivo comparar o panorama estrangeiro com o nacional brasileiro e identificar as principais variáveis consideradas pelos destinos e gestores ao implantar um empreendimento gastronômico turístico. A pesquisa é do tipo exploratório e utiliza o método comparativo, utilizando como técnicas de pesquisa a documental e bibliográfica, realizada nas bases de dados dos sites Google Scholar e EBSCO. Esta pesquisa deu-se entre agosto e setembro de 2013, tendo sido validadas três referências que contribuíram diretamente para o alcance dos objetivos da pesquisa. Com base nessas referências, formulou-se um quadro que reúne os aspectos mais relevantes ao tema, quais sejam: criação de imagem/marca gastronômica; pesquisa mercadológica; tipologia do estabelecimento; perfil do visitante; zoneamento; e engenharia de cardápios. Por fim, identificaram-se alguns aspectos não mencionados nas referências validadas, sugerindo-se o fomento da discussão sobre o assunto proposto. Palavras-chave: Turismo Gastronômico. Gastronomia. Planejamento Gastronômico. Planning Gastronomic Tourist Destinations: A National and International Overview - Gastronomy, an important component of tourism, is sometimes the driving force in the destinations. However, there are few studies related to the gastronomic planning in tourist destinations. This paper main objective is to compare the international and the Brazilian scene and identify variables considered by destinations and theirs managers to deploy a tourist gastronomic venture. It’s an exploratory research that uses comparative method. The research techniques were the documental and literature review held in the databases of Google Scholar and EBSCO sites. This research took place between August and September 2013, three directly contributed references were validated to the achievement of the objectives. Based on these references a framework was formulated, bringing together the most relevant aspects of the issue, which are creation of image/gastronomic brand; search marketing; type of establishment; visitor profile; zoning; and menus engineering. Finally, we have identified some aspects that were not covered by the references and suggested fostering discussion on the proposed subject. Keywords: Gastronomic tourism. Gastronomy. Gastronomic planning.