Memórias Alimentares no Turismo de Base Comunitária da Acolhida Na Colônia, Santa Catarina, Brasil / Food Memories in Community Based Tourism in the Acolhida na Colônia, Santa Catarina, Brazil

• Autor(a) principal: Walkowski, Marinês da Conceição
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Pires, Paulo dos Santos, Lopes, Carla Vieira, Assing, Lucilene
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Rosa dos Ventos (Caxias do Sul)
• Texto Completo: http://www.ucs.br/etc/revistas/index.php/rosadosventos/article/view/8448
• topic: Turismo; Turismo de Base Comunitária; Community-Based Tourism; Memória; Memory; Patrimônio Alimentar; Food Heritage; Acolhida na Colônia; Santa Catarina, Brasil; Brazil.

RESUMOO presente artigo trata de comunicação sobre memórias alimentares no contexto da culinária desenvolvida pelas agricultoras da Associação Acolhida na Colônia, no Estado de Santa Catarina, no sul do Brasil. O objetivo é o de identificar as memórias afetivas de agricultoras associadas e a sua relação com a produção culinária desenvolvida. O percurso metodológico partiu, inicialmente, da pesquisa bibliográfica em bases de dados nacionais e estrangeiras, além de teses e dissertações, sobre os termos: <patrimônio alimentar>, <memórias alimentares> e <turismo de base comunitária>. A pesquisa em campo utilizou-se de métodos da História Oral, como entrevista e observação, e foi realizada junto a agricultoras que integram o projeto Acolhida na Colônia. Buscou-se identificar memórias relacionadas à culinária, baseada em produção orgânica de alimentos. Os resultados demonstraram que as receitas são passadas de mães para as filhas e observa-se preocupação em transmitir a importância da identidade regional, face as atuais mudanças na tecnologia e no mercado.PALAVRAS-CHAVETurismo de Base Comunitária; Memória; Patrimônio Alimentar; Acolhida na Colônia; Santa Catarina, Brasil. ABSTRACTThis article deals with food memories in the context of the cuisine developed by the farmers of Associação Acolhida in Colônia, in the State of Santa Catarina, in southern Brazil. The objective is to identify the associated farmers affective memories and their relationship with food production. The methodological path started, initially, from bibliographic research in national and foreign databases, in addition to theses and dissertations, on the terms <food heritage>, <food memories> and <community-based tourism>. The field research used methods of Oral History, such as interview and observation, and was carried out with farmers who are part of the project Acolhida na Colônia. We sought to identify memories related to cooking, based on organic food production. The results showed that the recipes are passed on from mothers to daughters and there is a concern to convey the importance of regional identity, given the current changes in technology and food market.KEYWORDSCommunity-Based Tourism; Memory; Food Heritage; Acolhida na Colônia; Santa Catarina, Brazil. AUTORIAMarinês da Conceição Walkowski – Doutora. Professora no Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis Continente, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Lattes: http://lattes.cnpq.br/7717325077742830. E-mail: [e-mail] dos Santos Pires - Doutor. Professor na Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriu, Santa Catarina, Brasil. Lattes: http://lattes.cnpq.br/3480178807550158. E-mail: [e-mail] Vieira Lopes - Especialista. Professora no Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis Continente, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Lattes: http://lattes.cnpq.br/3088670775746893. E-mail: [e-mail] Vieira Lopes – Bacharela. Engenheira Agrônoma, técnica no Projeto Acolhida na Colônia, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil.  E-mail: [e-mail] REFERÊNCIASAngelo, E. R. B., & Corner, D. M. R. (2016). Cultura e patrimônio: a alimentação e o “savoir-faire” na mercantilização, patrimonialização e outras propostas do turismo e da indústria cultural. Ágora – Revista de História e Geografia, 18(1), 144-155. LinkAssunção, V. K. (2008). Comida de mãe: notas sobre alimentação, família e gênero. Caderno Espaço Feminino, 19(1), 233-253. LinkAssociação de Agroturismo Acolhida na Colônia – Aaac (2020). Acolhida na Colônia. LinkBogado, A. M., & Freitas, D. (2016). A reconstrução de memórias da alimentação na formação inicial de professores de ciências: um encontro com saberes, sabores, aromas e afetos. Educação Temática Digital, 18(3), 680-689. LinkBrambatti, L. E., & Nitsche, L. B. (2018). Associativismo e participação comunitária: o roteiro rural Caminhos de Guajuvira, Araucária-PR, Brasil. Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade, 10(1), 71-84. LinkBrasil (2015). Alimentos regionais brasileiros. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. LinkBrusadin, L. B., & Panosso Netto, A. (2016). La dádiva y el intercambio simbólico: supuestos sociológicos y filosóficos para la teoría de la hospitalidad en las sociedades antiguas y modernas. Estudios y Perspectivas en Turismo, 25(4), 520-538. LinkBursztyn, I., Bartholo, R., & Delamaro, M. (2009). Turismo para quem? Sobre caminhos de desenvolvimento e alternativas para o turismo no Brasil. In: R. Bartholo, D. G. Sansolo & I. Bursztyn, (Orgs.). Turismo de Base Comunitária diversidade de olhares e experiências brasileiras. pp. 76-91. Rio de Janeiro: Letra e Imagem.Coriolano, L. N. M. T. (2009). Arranjos produtivos locais do turismo comunitário: atores e cenários em mudança. Fortaleza: Uece.Cunha, K. B., & Oliveira, L. V. (2011). A gastronomia enquanto atrativo turístico-cultural. Revista Anápolis Digital, 2(1), 1-17. LinkDias, R. (2006). Turismo e patrimônio cultural: recursos que acompanham o crescimento das cidades. São Paulo: Saraiva.Gândara, J. M. G. (2008). Reflexões sobre o turismo gastronômico na perspectiva da sociedade dos sonhos. In: A. Panosso Netto & M. G. R. Ansarah (Orgs.). Segmentação do mercado turístico: estudos, produtos e perspectivas. pp. 179-194. Barueri, SP: Manole.Gagliardi, C. M. R. (2015). O patrimônio cultural como atrativo turístico. In: A. Panosso Netto & M. G. R. Ansarah (Orgs.). Produtos turísticos e novos segmentos de mercado – planejamento, criação e comercialização. pp. 149-162. Barueri, SP: Manole.Grimm, I. J., & Sampaio, C. (2011). Turismo de base comunitária: convivencialidade e conservação ambiental. Revista Brasileira de Ciências Ambientais, 19, 57-68. LinkGómez, C. R. P., Falcão, M. C., Castillo, L. G., Correia, S. N., & Oliveira, V. M. (2015). Turismo de Base Comunitária como Inovação Social: congruência entre os constructos. Pasos - Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 13(5), 1213-1227. LinkGuzzatti, T. (2010). O agroturismo como elemento dinamizador na construção de territórios rurais: O caso da Associação de Agroturismo Acolhida na Colônia em Santa Rosa de Lima (SC). Tese, Doutorado em Geografia, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil]. LinkGuzzatti, T. C., Sampaio, C. A. C., & Turnes, V. A. (2014). Novas relações entre agricultores familiares e consumidores: perspectivas recentes no Brasil e na França. Organizações Rurais & Agroindustriais, 16(3), 363-375. LinkHall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. In: C. Hall, et al. (org.). Food Tourism around the world. pp. 1-24. Burlington: Elsevier.Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional - IPHAN (2020). Patrimônio imaterial. LinkIrving, M. A. (2009). Reinventando a reflexão sobre turismo de base comunitária: inovar é possível? In: R. Bartholo, D. G. Sansolo & I. Bursztyn, (Orgs.). Turismo de Base Comunitária diversidade de olhares e experiências brasileiras. (pp. 108-121).  Rio de Janeiro: Letra e Imagem.Irving, M. D. A., & Azevedo, J. (2002). Turismo: o desafio da sustentabilidade. São Paulo: Futura.Lavandoski, J., & Giglio, G. (2019). Botequins tradicionais do Rio de Janeiro: estratégia de salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial. Observatório de Inovação do Turismo - Revista Acadêmica, 13(2), 38-55. LinkMachado, A. L., & Tomazzoni, E.  L. (2011). A regionalização turística do Rio Grande do Sul e sua contribuição como referência para a gestão regionalizada do turismo no Brasil. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 5(2), 226-247. LinkMaldonado, C. (2009). O turismo comunitário na América Latina: gênesis, características e políticas. In R. Bartholo, D. G. Sansolo & I. Bursztyn, (Orgs.). Turismo de Base Comunitária diversidade de olhares e experiências brasileiras. pp.245-264. Rio de Janeiro:Letra e Imagem.Maldonado, C. (2006). Turismo y comunidades indígenas: Impactos, pautas para autoevaluación y códigos de conducta. SEED Documento de trabajo, 79. Programa de desarrollo de pequenas empresas. Ginebra: OIT. LinkMartins, J. de. (2014). Uma sociologia da vida cotidiana. São Paulo: Contexto.Medeiros, R. M. V. (2017). Ruralidades: novos significados para o tradicional rural. In: Dinâmicas do espaço agrário: velhos e novos territórios. pp. 179-189. NEAG. LinkMeksenas, P. (2002). Pesquisa social e ação pedagógica – conceitos, métodos e práticas. São Paulo: Loyola.Minasse, M. H. S. G. G. (2020). Turismo Gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 14(1), 92-111. LinkMinasse, M. H. S. G. (2015). Para turista ver (e provar): dos usos do patrimônio gastronômico no contexto do turismo. Tessituras – Revista de Antropologia e Arqueologia, 3(2), 175-194. LinkMiranda. A. A. B. R. Pol. (2012). O conceito de território e as recentes políticas de desenvolvimento rural e suas contradições no estado do Maranhão. Revista de Política Pública, 16(1), 123-132. LinkMoraes, E. A., Mendonça, T. C., & Pinheiro, C. V. (2017). Trilhando o turismo de base comunitária em Minas: um novo caminho das gerais. Cultur – Revista de Cultura e Turismo, 11(1), 7-34. LinkMuller, S. G. (2012). Patrimônio cultural gastronômico: identificação, sistematização e disseminação dos saberes e fazeres tradicionais. Tese. Doutorado em Engenharia e Gestão do Conhecimento, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, Brasil. LinkOnyx, J., Edwards, M., & Bullen, P. (2017). the intersection of social capital and power: an application to rural communities. Rural Society, 17(3), 215-230. LinkPalacios, C. G. (2016). Turismo comunitario en Ecuador: ¿Quo Vadis?. Estudios y Perspectivas en Turismo, 25(4), 597-614. LinkPollak, M. (1992). Memória e identidade social. Estudos Históricos, 5(10), p. 200-212. LinkPoulain, J. P. (2006). Sociologias da alimentação. O comedor e o espaço social alimentar. Florianópolis: UFSC.Ribeiro, M. (2008). Turismo comunitário: relações entre anfitriões e convidados. In: A. Panosso Netto & M. G. R. Ansarah, (Org.). Segmentação do mercado turístico: estudos, produtos e perspectivas. pp. 107-120. Barueri-SP: Manole.Rodrigues, M. (2016). Preservar e consumir: o patrimônio histórico e o turismo. In P. Funari, H. S. Pinto, & R. A. Simões (Orgs.). Cultura Alimentar como Patrimônio Imaterial da Humanidade: desafios e oportunidades para a gastronomia brasileira. Brasília: Núcleo de Estudos e Pesquisas/CONLEG/Senado. LinkSantos, M. (2004). A natureza do espaço. São Paulo: Edusp.Sampaio, C. A. C., & Zamignan, G. (2012). Estudo da demanda turística: experiência de turismo comunitário da Microbacia do Rio Sagrado, Morretes (PR). Cultur – Revista de Cultura e Turismo, 6(1), 25-39. LinkSantana, T. K. G. (2016). Os inventários do patrimônio alimentar brasileiro: possibilidades para o incremento do turismo gastronômico? Dissertação. Mestrado em Turismo, Universidade de Brasília, Brasil. LinkSeawright, L. (2016). O corpus documental em história oral: teoria, experiência e transcriação. Revista Observatório, 2(1), 54-75. LinkSilva, Y. F., & Lima, C. (2019). Turismo Comunitário e Desenvolvimento Local: uma revisão integrativa sobre a Acolhida na Colônia. Caderno Virtual de Turismo, 19(2), 1-13. LinkSilva, Y. F.; Lima, C., & Christoffoli, A. R. (2016). Turismo rural comunitario: gestión familiar y estrategias de consolidación en el estado de Santa Catarina (Brasil). Estudios y Perspectivas en Turismo, 25(4), 576-596. LinkSilva, E. F. O. da. (2014). Lembranças gustativas e alimentação em mulheres entre 60 e 80 anos. Dissertação. Mestrado em Ciências do Envelhecimento, Universidade São Judas Tadeu, São Paulo, Brasil. LinkUNWTO. (2017). Global Report on Gastronomy. Madrid: UNWTO LinkWalkowski, M. C., Damo, M. S., & Loch, C. (2017). Projeto Acolhida na Colônia no estado de Santa Catarina: Um território de identidade e turismo sob a ótica da linguagem de Padrões. Revista Turismo - Visão e Ação, 19(2), 319-347. Link PROCESSO EDITORIALRecebido: 4 MAI 20; Aceito: 20 NOV 20