Propriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplástica

• Autor(a) principal: Cardoso, Fernanda Ferreira
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações da UEG
• Texto Completo: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/185
• topic: Resíduos; Cevada; Isoterma; Extrusão termoplástica; Hordeum vulgare L.; Oryza sativa L.; Waste; Malt; Isotherm; Thermoplastic extrusion; Hordeum vulgare L.; Oryza sativa L.; CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA

Reconhecendo a importância e a necessidade de fomentar o aproveitamento de produtos abundantes na natureza e, especialmente, reaproveitar os subprodutos da indústria, este trabalho tem como objetivo precípuo colaborar com o desenvolvimento de uma farinha pré-gelatinizada, a partir de um misto de arroz e do bagaço de malte, resultante da produção de cerveja, um novo produto alimentício, pesquisando as propriedades de adsorção de água em função do tempo para determinadas temperaturas e atividades de água. Para tal, modelou-se a cinética de adsorção de água, ajustando-se o modelo de Peleg aos valores experimentais e definiram-se as isotermas de adsorção de água no equilíbrio, por meio dos dados experimentais, sendo testados os modelos de OSWIN, SMITH e PELEG. A pesquisa foi realizada nos Laboratórios da Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas da UEG em Anápolis, Goiás. Para a execução e desenvolvimento deste trabalho utilizou-se o método gravimétrico estático, no qual a atividade de água foi mantida constante com o uso de soluções salinas. Ao final do estudo a farinha revelou-se um alimento com propriedades de adsorção de água satisfatórias, que podendo ser uma alternativa para formulação de muitos produtos alimentícios.