Condições de armazenamento pós-colheita in natura e prensagem a frio dos frutos de murici

• Autor(a) principal: Gomes, Nayane Rosa
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações da UEG
• Texto Completo: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/107
• topic: Byrsonima crassifolia; Atmosfera modificada; Vácuo; Qualidade; Suco; Ácido ascórbico; Quality; Juice; Ascorbic acid; Byrsonima crassifolia; Modified atmosphere; Vacuum; CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA

O murici (Byrsonima crassifolia (L.) Rich) é considerado um dos frutos típicos do Cerrado, apresenta elevado valor nutricional, propriedades funcionais e sabor único, sendo fonte de fibras, cálcio, fósforo, ferro e vitamina C. Seu consumo é realizado pelas populações locais tanto na forma in natura quanto processados, tais como sucos, licores, sorvetes, geléias, iogurte, pães e bolos. Apesar da importância do muricizeiro para essas comunidades, pouco se conhece sobre as informações de pós-colheita e soluções tecnológicas de aproveitamento e conservação do fruto. Portanto, este trabalho tem como objetivo avaliar as características de pós-colheita do murici in natura submetido a diferentes embalagens e condições de armazenamento e também avaliar o suco de murici prensado a frio, verificando as variáveis físicas, físico-químicas, químicas e bioativas. Os frutos de murici foram colhidos no mês de janeiro de 2018 na Fazenda Córrego do Meio, localizada no município de Diorama/GO. O projeto foi dividido em dois experimentos, ambos com delineamento inteiramente casualizado (DIC), com quatro repetições. No primeiro experimento, murici in natura em diferentes embalagens, foi utilizado o esquema fatorial triplo 3x2x9, para avaliar três embalagens (polipropileno – PP, polietileno de baixa densidade – PEBD e nylon/polietileno – NY/PE), submetidos a duas modificações de atmosfera: a vácuo e sem vácuo, e nove dias de análise (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 e 16 dias). No segundo experimento foi utilizado o esquema fatorial duplo 3x7, para avaliar três concentrações de ácido ascórbico na conservação do suco prensado a frio (0%, 1% e 2%) e sete dias de análise (0, 1, 2, 3, 4, 5 e 6 dias). Foram avaliados para os experimentos: perda de massa (primeiro experimento), firmeza (primeiro experimento), sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), índice de maturação (primeiro experimento), coloração (L*, °Hue e Croma), potencial hidrogeniônico (pH), clorofila total (primeiro experimento), polpa/semente (primeiro experimento), ácido ascórbico (vitamina C), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante (primeiro experimento) e respiração (primeiro experimento). Os dados obtidos com as respectivas análises foram submetidos à análise de variância (P<0,05) e, quando significativos, foram feitos o teste de Tukey a 5% de probabilidade (dados qualitativos), análise de regressão (dados quantitativos) para ambos os experimentos. No primeiro experimento conclui-se que as interações NY/PE com vácuo e PP xvii com vácuo obtiveram os melhores resultados nos parâmetros perda de massa, sólidos solúveis, potencial hidrogeniônico, clorofila total, ácido ascórbico (Vitamina C) e compostos fenólicos contribuindo para a conservação e qualidade pós-colheita dos muricis, respectivamente, prolongando sua vida útil. E, para o segundo experimento, conclui-se que a concentração de 2% de ácido ascórbico foi a mais adequada para o suco prensado a frio, principalmente por manter por maior período as características importantes para a aceitabilidade desse produto.