Educação alimentar e nutricional : metodologias ativas como ferramentas facilitadoras e estimulantes da aprendizagem

• Autor(a) principal: Lima, Vanessa Lopes de Paiva
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações da UEG
• Texto Completo: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/1367
• topic: Educação Alimentar e Nutricional (EAN); Metodologias Ativas; Aprendizagem Significativa; Sequência Didática; Hábitos alimentares; Promoção da saúde; Food and Nutrition Education (FNE); Active Methodologies; Meaningful Learning; Teaching Sequence; Eating habits; Health promotion; CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO; EDUCACAO::ENSINO-APRENDIZAGEM; CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma importante estratégia para o enfrentamento de situações oriundas da má nutrição e suas ações podem ser propostas em diversos campos de prática. Tendo em vista que indivíduos bem-informados são capazes de fazer escolhas alimentares mais conscientes, a escola se torna um local potencial para a disseminação da cultura de hábitos alimentares mais saudáveis. Sendo assim, este trabalho se propôs a elaborar e fundamentar teórico e metodologicamente uma proposta de ensino baseada em metodologias ativas (MA) para a aprendizagem significativa da EAN. A dissertação foi organizada na forma de artigos. No primeiro, através de uma revisão de literatura, foi discutida a mudança do padrão alimentar acarretada pelas escolhas alimentares da sociedade contemporânea. A diminuição da frequência de preparo da comida em casa, a maior aceitação dos produtos industrializados e a maior individualização da comida têm causado perda cultural e feito com que as pessoas consumam alimentos mais calóricos e menos nutritivos. Em outra revisão de literatura, que originou o segundo artigo, foi demonstrado que a EAN passou por muitas mudanças até ser considerada como uma ferramenta na proteção e formação de hábitos alimentares saudáveis e que as MA são importantes estratégias para se trabalhar a temática, uma vez que faz uso de abordagens e recursos problematizadores e ativos. Após aprovação do projeto junto ao Comitê de Ética e Pesquisa (CEP) com Seres Humanos, da Universidade Estadual de Goiás, foi iniciada a pesquisa de campo, realizada em uma escola conveniada à rede Estadual de Educação na cidade de Anápolis/GO, com 20 docentes dos anos finais do Ensino Fundamental (EF) e 67 alunos do 9º ano. O terceiro artigo, por meio da análise sistemática da literatura, versou sobre a abordagem da EAN nas escolas brasileiras e ainda trouxe um estudo de caso. Através dos 52 trabalhos analisados, verificou-se que a maior parte das intervenções eram realizadas por profissionais da área da saúde. Em sua maioria, relataram resultados positivos e ocorreram nos anos iniciais do EF. Jogos, atividades lúdicas, brincadeiras, dinâmicas e gincanas foram as MA mais utilizadas. Mais da metade das pesquisas eram oriundas da região Sudeste e não foi encontrada nenhuma pesquisa do estado de Goiás. Através do estudo de caso, foi detectado que a maioria dos docentes não se sente segura para trabalhar a EAN e, geralmente, opta por realizar apenas uma contextualização. Esses profissionais consideram relevante a abordagem da EAN em sala de aula e citaram os projetos, aulas práticas, oficinas e debates como os recursos mais adequados para trabalhar a temática. Por fim, o quarto artigo abordou o desenvolvimento e aplicação de uma Sequência Didática (SD) produzida para favorecer a aprendizagem sobre alimentação e nutrição. Esta se deu em sete encontros. No primeiro foi aplicado um questionário pré-teste para sondagem de alguns hábitos alimentares e conhecimentos prévios. No segundo, através de discussões, interpretação de texto e confecção de uma bandeirola educativa, foram abordados os fatores que influenciam as escolhas alimentares e a mudança do padrão alimentar. No terceiro foi utilizado um jogo virtual para favorecer a compreensão dos nutrientes presentes nos alimentos e suas fun ções. No quarto encontro foi empregada a experimentação para complementar as discussões sobre nutrientes e suas funções. O quinto encontro foi uma aula investigativa para abordar o valor energético dos alimentos e sua relação com a obesidade. No sexto encontro foi utilizada a dinâmica de grupo, análise de texto, discussões e análises de propagandas, como ferramentas para o ensino da classificação dos alimentos, das recomendações para uma alimentação adequada e saudável, e para uma análise crítica da influência da mídia na alimentação. Por fim, no sétimo encontro foi aplicado um questionário pós-teste para avaliação dos conhecimentos específicos e impressões geradas com as aulas. Com os dados obtidos foi observado que o uso de MA aumenta o engajamento dos estudantes e favorece a compreensão sobre os assuntos relacionados à EAN. Os alunos foram estimulados a debater, perguntar, além de fazer e ensinar dentro do próprio grupo. Tudo isso, associado ao aumento dos conhecimentos específicos, foi relacionado com a ocorrência da aprendizagem significativa. O trabalho demonstra a importância da EAN como estratégia para disseminação de informações e para discussão e reflexão de problemas que afetam a sociedade, como o aumento do sobrepeso e das doenças crônicas não transmissíveis, além da necessidade de se trabalhar a temática de forma ativa, contínua e interdisciplinar, superando a visão técnica e com abordagens em todas as séries da Educação Básica.