Caracterização do amido extraído das raízes da Cissus simsiana Roem. & Schult

• Autor(a) principal: Ascheri, Diego Palmiro Ramirez
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Morais, Cleiber Cintra, Asquieri, Eduardo Ramirez, Carvalho, Carlos Wanderlei Piller, Ascheri, José Luís Ramírez
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Semina. Ciências Agrárias (Online)
• DOI: 10.5433/1679-0359.2014v35n2p787
• Texto Completo: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/14917
• topic: Cissus simsiana; Propriedades reológicas; Propriedades térmicas; Difração de raios X; Espectro no infravermelho; Claridade e sinerese.; Tecnologia de amidos; Cissus simsiana; Rheological properties; Thermal properties; X-ray diffraction; Mid-infrared spectra; Clarity and syneresis.

O objetivo do presente estudo foi estudar a caracterização do amido extraído das raízes da Cissus simsiana Roem. & Schult. A extração do amido foi por via úmida e por decantação, calculando-se seu rendimento. Do amido isolado foram estudados sua composição química, morfologia e distribuição de tamanho dos grânulos, difração de raios-X, espectros no infravermelho médio, poder de inchamento e solubilidade, propriedades de pasta e térmicas, claridade e sinerese. O rendimento de amido, com base na presença de amido na raiz, que pode ser isolado, foi de 13,68% com 3,12 10-3 mg/g de carotenóides. Os grânulos de amido são predominantemente elipsoidais com 50-60 mm de comprimento e 20-30 mm de largura. Exibiram padrão de difração de raios-X tipo B, com 41,2% de cristalinidade, teor de amilose aparente de 26,2% e espectros de infravermelho médio semelhante de outros amidos de raízes. As temperaturas de pico de gelatinização inicial e final foram 64,2 e 68,56°C, respectivamente, e a entalpia de gelatinização foi de 19,2 J/g. O perfil de viscosidade aparente foi semelhante àquele do amido de mandioca, porém, com maior pico de viscosidade (6500 cP), menor tendência à retrogradação (600 cP) e com géis menos claros mostrando sinerese. Cissus simsiana raízes tem uso potencial para a produção de amido e há espaço para aumentar o seu rendimento. Cissus simsiana amidos tem um grânulo de tamanho médio de fécula de batata com clara tipo B padrão de difração de raios-X, típico de tubérculos com arranjo de cadeias moleculares diferentes de amidos de cereais. Cissus simsiana amidos tinham temperaturas e entalpias de gelatinização semelhantes a mandioca e outros amidos isolados a partir de fontes não-convencionais, que podem ser interessantes para a possível utilização como uma alternativa tecnológica em algumas aplicações industriais.