Aspectos tecnológicos dos queijos suíços: revisão

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Andrade, Sueli C.
Data de Publicação: 1987
Outros Autores: Pelayo, Jacinta Sanchez, Antunes, Lúcio A. F.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Semina. Ciências Agrárias (Online)
Texto Completo: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/4918
Resumo: In this paper, the authors review the principal technological aspects of the production of swiss cheese. The determining characteristics of this product; the mechanisms of the formation of the eyes, flavor and texture and principal defects that could alter this products are described extensively.  
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