Estabilidade físico-química de ácido fólico em farinha de milho fortificada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sena, Cristiane da Silva
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/8597
Resumo: Resumo: O ácido pteroilglutâmico, também chamado ácido fólico, é uma vitamina que faz parte do grupo das vitaminas do complexo B Estudos demonstram que mulheres que tomam suplemento de ácido fólico no período periconcepcional e durante o primeiro trimestre, podem reduzir o risco de ter uma criança com defeito no tubo neural em cerca de até 75% Em 24, a ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária tornou obrigatória a adição de ácido fólico e ferro em todas as farinhas de milho e de trigo produzidas no Brasil, com o propósito de fornecer uma ingestão adequada na dieta de mulheres em idade fértil O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade físico-química do ácido fólico em farinha de milho durante o período de estocagem O estudo das amostras foi realizado durante 4 meses nas seguintes amostras: 1) farinha de milho enriquecida com ácido fólico e ferro reduzido, 2) farinha de milho enriquecida com ácido fólico e fumarato ferroso, 3) farinha de milho enriquecida com ácido fólico e sulfato ferroso e 4) farinha de milho enriquecida com ácido fólico As amostras foram divididas em duas câmaras de estocagem com temperatura controlada, uma a 25°C e outra a 35°C O ácido fólico foi analisado por cromatografia líquida de alta eficiência, usando coluna de fase reversa C-18, tampão acetato (pH 2,8) e acetonitrila para fase móvel, com tempo de corrida de 26 minutos e fluxo de ,8mL/minuto Aplicando a análise de regressão linear, foi observado que durante o período de armazenamento, a concentração de ácido fólico não diminuiu de maneira significativa (p<,5), quando na presença de ferro ou quando usado isoladamente
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