Desenvolvimento e validação de um método por HPLC-DAD para a determinação de ácido fólico em farinhas de trigo

• Autor(a) principal: Rathke, Vitória Müller
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/153313
• topic: Vitaminas; Ácido fólico; Validação; Vitamins, folic acid; Validation; Fortification

A importância dos folatos para a saúde humana associada a sua perda significativa durante o processamento dos alimentos, levou o Brasil a estabelecer a obrigatoriedade de fortificação de farinhas de trigo e milho com no mínimo 150 g de ácido fólico por 100 g de produto. O monitoramento dos níveis dessa vitamina nos produtos fortificados depende de métodos analíticos confiáveis e viáveis economicamente. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver um método analítico por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (HPLC-DAD) para a determinação de ácido fólico em farinhas de trigo e milho. Além disso, o método foi aplicado em cinco amostras comerciais de farinha de trigo. Nesse método o ácido fólico foi separado em uma coluna C18 utilizando um gradiente de água e acetonitrila ambas acidificadas com 0,1% de ácido fórmico. O método foi desenvolvido e validado com sucesso, apresentando um custo baixo por amostra, facilidade na sua execução, linearidade na faixa de concentração de 0,13 a 3,00 μg.mL-1, baixos valores de limites de detecção (0,04 mg.mL-1) e quantificação (0,11 mg.mL-1), recuperação na faixa de 96-113% e repetibilidade inferior a 10%. A aplicação do método revelou que 40% das amostras comerciais de farinha de trigo analisadas não estão de acordo com a legislação brasileira. Nossos resultados sugerem que os órgãos de fiscalização devem atuar de maneira mais efetiva no monitoramento dos níveis de ácido fólico adicionados na farinha de trigo, bem como as indústrias devem adotar um controle de qualidade maior na fortificação destes produtos.