Qualidade da carcaça e carne de bovinos com administração subcutânea de vitaminas A, D3 e E, e avaliação da carne bovina maturada

• Autor(a) principal: Cardoso, Thales de Almeida Bitencourt
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
• Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/14003
• topic: Carne bovina; Avaliação; Carne; Qualidade; Vitaminas na nutrição animal; Evaluation; Quality; Vitamins in animal nutrition; Meat cutting; Beef

Resumo: Os trabalhos foram realizados no confinamento da Fazenda Araucária, localizada no município de Luiziana – PR e no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal da Universidade Estadual de Londrina Os objetivos foram: Experimento 1 - avaliar o efeito da injeção subcutânea das vitaminas A, D3 e E na qualidade da carcaça e carne in natura de bovinos Charolês x Nelore Experimento 2 - avaliar as alterações físico-químicas na carne maturada de bovinos Charolês x Nelore Experimento1: Foram utilizados 38 bovinos inteiros, Charolês x Nelore com peso inicial médio de 33 ± 6,11 kg Os animais foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos com 1 animais no Tratamento 1, oito no Tratamento 2, nove no Tratamento 3 e 11 no Tratamento 4 Cada tratamento consistiu na administração subcutânea de dose única de , 5, 1 e 15 mL de vitaminas A, D3 e E, no início do período experimental Neste estudo foram analisadas características de desempenho, carcaça e carne dos bovinos A aplicação das vitaminas resultou em efeito de regressão quadrática para o peso vivo, comprimento de carcaça, perímetro de perna e grau de acabamento, e um efeito de regressão linear crescente para comprimento de perna e linear decrescente para as variáveis da cor L, a* e croma e para oxidação lipídica As dosagens de vitamina A, D3 e E resultaram em aumento significativo no peso vivo, comprimento da carcaça e perímetro de perna até valores próximos de 8 mL de vitaminas O comprimento de perna de bovinos aumentou conforme aumentou a dose das vitaminas A, D3 e E até 15 mL A cor da carne bovina sob efeito crescente de administração das vitaminas A, D3 e E apresentou-se mais escura, menos saturada e com menor intensidade da cor vermelha, ficando menos atrativa aos olhos do consumidor Experimento 2: Foram utilizados 38 bovinos com peso médio de 437,8 ± 15,6 kg para avaliar 3 tratamentos de maturação: Tratamento 1: carne sem maturação, Tratamento 2: carne maturada por sete dias e Tratamento 3: carne maturada por 14 dias Neste experimento foi retirada uma amostra de 35 cm do músculo longissimus dorsi (contra-filé), à partir da 13ª costela em sentido caudal - cranial, para realização das análises de pH, perda de água por exsudato, força de cisalhamento, perda de água por pressão, cor (valor de L*, a*, b*, croma e tonalidade), análise sensorial, microbiologia e índice de fragmentação miofibrilar Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal, da Universidade Estadual de Londrina As bactérias tiveram crescimento até o dia sete de maturação, porém, diminuíram para o tempo 14 dias de maturação O pH diminuiu com o aumento do período de maturação A perda de água por pressão e o índice de fragmentação miofibrilar não foram alterados com o tempo de maturação A força de cisalhamento e os componentes da cor (L, a*, b*, croma e tonalidade) foram influenciados pelos tempos de maturação A análise sensorial só apresentou diferença para maciez A carne bovina maturada embalada a vácuo apresentou melhora na maciez