Efeito da altitude na qualidade da bebida do café

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gair, Romeu
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12997
Resumo: Resumo: A busca por cafés especiais está em crescimento Esta característica só é possível com a colheita do café no ponto ideal de maturação, somada as boas práticas de pós colheita, seguido do beneficiamento e torra adequados Buscando identificar os cafés especiais, este trabalho tem como objetivo verificar o efeito da altitude na qualidade da bebida Trabalhando com a cultivar IAPAR 59, em lavouras implantadas em nove estratos de altitudes que variam de 5 a 998 metros, em localidades próximas, num raio menor que 7 km, foram avaliados os seguintes atributos sensoriais: fragrância, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, corpo, finalização, equilíbrio e nota global Estes atributos foram avaliados por quatro provadores, utilizando a metodologia difundida pela SCAA (Specialty Coffee Association of America) Sete atributos apresentaram diferenças significativas entre as altitudes trabalhadas Com esse estudo concluiu-se que cafés produzidos em elevações superiores a 9 metros apresentam melhor qualidade de bebida
id UEL_d74dd83527ef688de0f9d9637029b5bd
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/12997
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Efeito da altitude na qualidade da bebida do caféCaféCultivoCaféQualidadeCaféCultureSensory avaliationAcclimatization (Plants)CoffeeResumo: A busca por cafés especiais está em crescimento Esta característica só é possível com a colheita do café no ponto ideal de maturação, somada as boas práticas de pós colheita, seguido do beneficiamento e torra adequados Buscando identificar os cafés especiais, este trabalho tem como objetivo verificar o efeito da altitude na qualidade da bebida Trabalhando com a cultivar IAPAR 59, em lavouras implantadas em nove estratos de altitudes que variam de 5 a 998 metros, em localidades próximas, num raio menor que 7 km, foram avaliados os seguintes atributos sensoriais: fragrância, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, corpo, finalização, equilíbrio e nota global Estes atributos foram avaliados por quatro provadores, utilizando a metodologia difundida pela SCAA (Specialty Coffee Association of America) Sete atributos apresentaram diferenças significativas entre as altitudes trabalhadas Com esse estudo concluiu-se que cafés produzidos em elevações superiores a 9 metros apresentam melhor qualidade de bebidaDissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em AgronomiaAbstract: The search for specialty coffee has been growing This characteristic is only possible with the coffee harvest at the ideal point of maturity, added to good postharvest practices, followed by adequate processing and roasting In order to identify the specialty coffees, this study aims to determine the effect of altitude on the quality of the beverage Working with IAPAR 59 variety, in farming introduced in nine strata altitudes ranging from 5 to 998 meters in nearby villages within a radius of less than 7 km, it was evaluated the following sensory attributes: fragrance, uniformity, absence of defects, sweetness , flavor, acidity, body, aftertaste, balance and overall mark These attributes were evaluated by four judges, using the methodology diffused by the SCAA (Specialty Coffee Association of America) Seven attributes showed significant differences between the altitudes worked With this study it was found that coffees produced at elevations greater than 9 meters have better beverage qualityMiglioranza, Édison [Orientador]Fonseca, Inês Cristina de BatistaColozzi Filho, ArnaldoGair, Romeu2024-05-01T14:05:16Z2024-05-01T14:05:16Z2012.0007.11.2012info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12997porMestradoAgronomiaCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-graduação em AgronomiaLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:20:15Zoai:repositorio.uel.br:123456789/12997Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:20:15Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
title Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
spellingShingle Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
Gair, Romeu
Café
Cultivo
Café
Qualidade
Café
Culture
Sensory avaliation
Acclimatization (Plants)
Coffee
title_short Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
title_full Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
title_fullStr Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
title_full_unstemmed Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
title_sort Efeito da altitude na qualidade da bebida do café
author Gair, Romeu
author_facet Gair, Romeu
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Miglioranza, Édison [Orientador]
Fonseca, Inês Cristina de Batista
Colozzi Filho, Arnaldo
dc.contributor.author.fl_str_mv Gair, Romeu
dc.subject.por.fl_str_mv Café
Cultivo
Café
Qualidade
Café
Culture
Sensory avaliation
Acclimatization (Plants)
Coffee
topic Café
Cultivo
Café
Qualidade
Café
Culture
Sensory avaliation
Acclimatization (Plants)
Coffee
description Resumo: A busca por cafés especiais está em crescimento Esta característica só é possível com a colheita do café no ponto ideal de maturação, somada as boas práticas de pós colheita, seguido do beneficiamento e torra adequados Buscando identificar os cafés especiais, este trabalho tem como objetivo verificar o efeito da altitude na qualidade da bebida Trabalhando com a cultivar IAPAR 59, em lavouras implantadas em nove estratos de altitudes que variam de 5 a 998 metros, em localidades próximas, num raio menor que 7 km, foram avaliados os seguintes atributos sensoriais: fragrância, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, corpo, finalização, equilíbrio e nota global Estes atributos foram avaliados por quatro provadores, utilizando a metodologia difundida pela SCAA (Specialty Coffee Association of America) Sete atributos apresentaram diferenças significativas entre as altitudes trabalhadas Com esse estudo concluiu-se que cafés produzidos em elevações superiores a 9 metros apresentam melhor qualidade de bebida
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 07.11.2012
2012.00
2024-05-01T14:05:16Z
2024-05-01T14:05:16Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12997
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12997
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mestrado
Agronomia
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-graduação em Agronomia
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1809823236669571072

Registros relacionados