Avaliação microbiológica de alfaces produzidas em propriedades rurais de Londrina - PR, pelo sistema convencional e orgânico

• Autor(a) principal: Niguma, Natália Harumi
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
• Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/15156
• topic: Alimentos; Microbiologia; Alimentos; Contaminação; Alface; Food; Food; Cultivation; Food hygiene; Irrigation water - Quality; Lettuce; Microbiology; Contamination

Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar o padrão microbiológico (coliformes totais, coliformes a 45 ºC, Escherichia coli e Salmonella spp) de alfaces crespas (Lactuca sativa) produzidas pelo sistema convencional e orgânico e comercializadas na região de Londrina – PR, e também avaliar o padrão microbiológico da água utilizada para a irrigação nas diferentes propriedades rurais estudadas Quatro propriedades rurais foram avaliadas neste trabalho, das quais três eram produtoras de alfaces convencionais (A, B e C) e uma era produtora orgânica (D) Um total de 111 amostras foram coletadas, sendo 71 amostras de alfaces convencionais e 4 amostras de alfaces orgânicas Amostras de um mesmo lote antes e após a higienização para comercialização foram avaliadas Oito amostras de água para a irrigação foram coletadas nas diferentes propriedades para avaliação do padrão microbiológico, utilizando a técnica do Colilert® Para a pesquisa de coliformes totais, coliformes a 45 ºC e E coli, empregou-se o método de Número Mais Provável (NMP/g) O método tradicional de cultura e a técnica da reação em cadeia da polimerase foram empregados para a pesquisa de Salmonella spp As contagens de coliformes a 45 ºC estavam acima do permitido pela legislação brasileira, em 2,8 % (2/71) das amostras de alfaces produzidas pelo sistema convencional Em uma amostra (1,3 %) de um lote de alface convencional, coletada antes do processo de higienização, foi isolado Salmonella spp Em relação às alfaces produzidas pelo sistema orgânico, 12,5 % (5/4) apresentaram contagens de coliformes a 45 ºC acima do limite estabelecido pela legislação brasileira e não foi isolado Salmonella spp A água utilizada para a irrigação em três das quatro propriedades rurais estudadas (duas convencionais e a orgânica) apresentaram resultados insatisfatórios (> 12 NMP/1mL) quanto às contagens de E coli Os resultados obtidos neste estudo monstraram que as condições higiênico-sanitárias das alfaces analisadas, produzidas pelo sistema convencional, foram, na maioria das amostras, satisfatórias Em relação aos resultados obtidos com a análise de alfaces produzidas pelo sistema orgânico, é importante salientar que as práticas de produção exigidas pelas certificadoras devem ser aplicadas para o padrão microbiológico exigido pela legislação