Análise microbiológica de alface (Lactuca sativa var. crispa) comercializada no município de Nova Friburgo – RJ e avaliação comparativa da ação sanitizante do hipoclorito de sódio, do vinagre e do potencial antimicrobiano do capim-limão (Cymbopogon citratus) como sanitizante

• Autor(a) principal: Aguiar, Giovanna Greco Soares Rodrigues de
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/12595
• topic: Alface; Capim-limão; Higienização de alimentos; Análise microbiológica; Análise microbiológica; Lettuce; Lemongrass; Food hygiene; Microbiological analysis

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são responsáveis por 77 milhões de enfermos e mais de 9000 mortos, anualmente, na região que compreende as Américas do Norte, Central e do Sul, segundo dados disponibilizados pela Organização Mundial de Saúde (OMS) em 2015. No Brasil, os agentes etiológicos mais frequentes de DTA são as bactérias, representando 95,9% das notificações entre 2007 e 2017. As hortaliças correspondem a 2,6% dos alimentos causadores de surtos de DTA entre os anos de 2009 a 2018 (BRASIL, 2019). A alface crespa (Lactuca sativa var. crispa) é a folhosa mais consumida pelos brasileiros. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) instaurou uma norma regulamentadora, a RDC n°12, em 2001, que estabelece os padrões microbiológicos seguros para cada tipo de alimento. Para orientar a população, o Ministério da Saúde elaborou um guia explicativo sobre a preparação dos alimentos, assim como a higienização das hortaliças, com hipoclorito de sódio. Porém, muitos brasileiros utilizam o vinagre como sanitizante. Muitos estudos estão demonstrando a eficácia do óleo essencial do capim-limão (Cymbopogon citratus) como potente antibacteriano. A partir do exposto acima, os objetivos deste trabalho foram avaliar o grau de contaminação microbiológica de pés de alface comercializados em Nova Friburgo; correlacionar os resultados obtidos com os limites estabelecidos pela RDC n°12; confirmar a eficácia antibacteriana do hipoclorito de sódio, do vinagre e do capim-limão em cepas bacterianas isoladas das amostras analisadas. A análise das amostras de alface foi feito pelo método convencional, para determinar a presença de coliformes totais, termotolerantes e aeróbios mesófilos. A concentração inibitória mínima do óleo essencial do capim-limão foi feita pela técnica de microdiluição. Diante da análise realizada, não foi encontrada em nenhuma amostra, a presença de coliformes termotolerantes, porém houve positividade em 100% das amostras não higienizadas para coliformes totais e a quantidade de microrganismos aeróbios mesófilos apresentou importante alerta, a contagem total teve como média, 2,35x106 UFC/g, para as amostras que não foram higienizadas, tendo como base a referência de 106 UFC/g. A carga total bacteriana foi reduzida em 98,2% com a utilização do hipoclorito de sódio a 200 mg/L. Entretanto a higienização com vinagre, apresentou um decréscimo de apenas 23,75%. O capim-limão foi testado em cepas de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e representantes Gram-positivos e Gram-negativos na concentração máxima de 2 mg/mL até 0,625 mg/mL, porém não apresentou eficácia antibacteriana nas amostras bacterianas. O hipoclorito de sódio continua sendo o agente sanitizante mais eficaz para ahigienização das hortaliças. Estudos complementares precisam ser realizados para investigar a eficácia do óleo essencial do capim-limão.