Fermentação de farinha de soja com Aspergillus oryzae ou Monascus purpureus para produção de enzimas com atividade de B-glicosidase e bioconversão de isoflavonas em agliconas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Handa, Cíntia Ladeira
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/13973
Resumo: Resumo: A fermentação em estado sólido (FES) de farinha de soja com diferentes fungos pode ser utilizada para produção de enzimas como a ß-glicosidase, que durante o processo pode bioconverter as isoflavonas glicosídicas em agliconas O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros do processo de FES da farinha de soja desengordurada (FSD) com Aspergillus oryzae IOC 3999/1998 ou Monascus purpureus NRRL 1992 Foi utilizado o planejamento fatorial composto central rotacional (PCCR) 23 para otimizar a produção de enzima com atividade de ß-glicosidase e avaliar a bioconversão das isoflavonas glicosídicas em agliconas das FSD fermentadas As variáveis investigadas foram o pH inicial da FSD, volume de água adicionada à 1 g de FSD e temperatura de incubação A atividade de ß-glicosidase foi medida utilizando o substrato sintético p-nitrofenil-ß-D-glucopiranosídio (p-NPG) A separação e quantificação das diferentes formas químicas das isoflavonas foram realizadas por cromatografia líquida de ultra eficiência (CLUE) As condições ótimas de FES de FSD com Aspergillus oryzae IOC 3999/1998 ou Monascus purpureus NRRL 1992 para a máxima produção de enzima com atividade de ß-glicosidase ocorreram com adição de 1 mL de água à FDS, incubação à 3°C e pH inicial da FDS de 6,, sendo que para o Aspergillus oryzae IOC 3999/1998 o efeito de pH foi independente no intervalo de 5,2 e 6,8 Nas mesmas condições de fermentação, o Aspergillus oryzae IOC 3999/1998 produziu atividade de ß-glicosidase de 1,7 vezes superior ao Monascus purpureus NRRL 1992 Entretanto, a fermentação da FSD com Monascus purpureus NRRL 1992 foi mais eficiente para bioconverter as isoflavonas glicosídicas em agliconas A FES da FSD com Aspergillus oryzae IOC 3999/1998 ou Monascus purpureus NRRL 1992 promoveu aumento no teor de isoflavonas agliconas
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