Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ribeiro, Maycon Vinicius de Senna
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)
Texto Completo: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7130
Resumo: Orientador: Prof. Dr. José Eduardo Olivo
id UEM-10_3265ce78e428901acfe85eeab20ee177
oai_identifier_str oai:localhost:1/7130
network_acronym_str UEM-10
network_name_str Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)
repository_id_str
spelling Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificaçãoMel - FermentaçãoHidromelFermentação alcoólica - Mel660.63EngenhariasEngenharia QuímicaOrientador: Prof. Dr. José Eduardo OlivoCoorientadora: Prof.ª Dr.ª Monique Renon EllerDissertação (mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, 2019O hidromel é a bebida alcoólica produzida a partir de uma solução de mel de abelhas, sais nutrientes e água potável, podendo apresentar de 4 à 14 ABV à 20 ºC. O mel de abelhas é uma substância complexa, produzida pelas abelhas melíferas composto principalmente por glicose e frutose. O mosto de hidromel, devido à baixa quantidade de conteúdo mineral, nitrogênio assimilável e alta concentração de açúcar, necessita de suplementação nutricional, devido ao estresse sofrido pelas leveduras, apresentando longo período fermentativo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da concentração do mel de abelhas, em batelada e batelada alimentada, e os efeitos da adição do nutriente de forma fracionada ao longo da fermentação. Foram avaliados 7 ensaios fermentativos, em que 3 deles foram em batelada de substrato e adição total de nutrientes, 2 ensaios foram realizados em batelada de substrato e adição fracionada de nutrientes, 1 ensaio com batelada alimentada de substrato e adição fracionada de nutrientes e 1 ensaio com batelada alimenta de substrato e adição total de nutrientes. Os resultados apresentados sugeriram que maiores velocidades específicas de crescimento microbiano diminuem o rendimento e a eficiência em etanol. Entretanto, batelada alimentada de substrato e a adição fracionada de nutrientes de forma conjunta apresentaram os melhores resultados em relação ao rendimento de etanol e a produção de glicerol. Conclui-se então, que as técnicas empregadas nesse trabalho melhoraram o processo fermentativo nas condições utilizadas, porém mais experimentos são necessários para que seja compreendido os efeitos da realimentação de substrato e o fracionamento de nutrientes no produto finalMead is an alcoholic beverage produced from a solution of honey, nutrient salts and drinking water. It can be from 4 to 14 ABV at 20 ºC. Honey is a complex substance produced by honey bees mainly composed by glucose and fructose. The mead wort, due to the low amount of mineral content, assimilable nitrogen and high sugar concentration, needs nutritional supplementation due to the stress suffered by yeasts, presenting a long fermentative process. The present work aimed to evaluate the effects of honey concentration in batch and fed batch, and the effects of nutrient addition in a fractional way during fermentation. Seven fermentative assays were evaluated, where 3 of them were in substrate batch and total nutrient addition, 2 trials were performed in substrate batch and fractional nutrient addition, 1 assay with substrate fed batch and fractional nutrient addition and 1 assay with fed-batch of substrate and total nutrient addition. The results presented suggested that higher specific microbial growth rates decrease ethanol yield and efficiency. However, substrate fed batch and fractional nutrient addition together showed the best results in relation to ethanol yield and glycerol production. It was concluded that the techniques used in this present work improved the fermentation process under the conditions used, but more experiments are needed to understand the effects of substrate feedback and nutrient fractionation in the final product[24] 150 f. : il. (algumas col.).Universidade Estadual de MaringáDepartamento de Engenharia QuímicaPrograma de Pós-Graduação em Engenharia QuímicaMaringá, PRCentro de TecnologiaOlivo, José EduardoAndrade, Cid Marcos GonçalvesMikcha, Jane Martha GratonBergamasco, Rita de CássiaRibeiro, Maycon Vinicius de Senna2023-03-28T21:31:37Z2023-03-28T21:31:37Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfRIBEIRO, Maycon Vinicius de Senna. Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação. 2019. [24] 150 f. Dissertação (mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, 2019, Maringá, PR.http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7130info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)instname:Universidade Estadual de Maringá (UEM)instacron:UEM2024-03-20T22:39:15Zoai:localhost:1/7130Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.uem.br:8080/oai/requestopendoar:2024-04-23T15:00:02.577310Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM) - Universidade Estadual de Maringá (UEM)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
title Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
spellingShingle Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
Ribeiro, Maycon Vinicius de Senna
Mel - Fermentação
Hidromel
Fermentação alcoólica - Mel
660.63
Engenharias
Engenharia Química
title_short Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
title_full Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
title_fullStr Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
title_full_unstemmed Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
title_sort Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação
author Ribeiro, Maycon Vinicius de Senna
author_facet Ribeiro, Maycon Vinicius de Senna
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Olivo, José Eduardo
Andrade, Cid Marcos Gonçalves
Mikcha, Jane Martha Graton
Bergamasco, Rita de Cássia
dc.contributor.author.fl_str_mv Ribeiro, Maycon Vinicius de Senna
dc.subject.por.fl_str_mv Mel - Fermentação
Hidromel
Fermentação alcoólica - Mel
660.63
Engenharias
Engenharia Química
topic Mel - Fermentação
Hidromel
Fermentação alcoólica - Mel
660.63
Engenharias
Engenharia Química
description Orientador: Prof. Dr. José Eduardo Olivo
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019
2023-03-28T21:31:37Z
2023-03-28T21:31:37Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv RIBEIRO, Maycon Vinicius de Senna. Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação. 2019. [24] 150 f. Dissertação (mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, 2019, Maringá, PR.
http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7130
identifier_str_mv RIBEIRO, Maycon Vinicius de Senna. Estudo cinético da fermentação do mel de abelhas para a produção de hidromel utilizando nutriente sintético e levedura comercial de panificação. 2019. [24] 150 f. Dissertação (mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, 2019, Maringá, PR.
url http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7130
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual de Maringá
Departamento de Engenharia Química
Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química
Maringá, PR
Centro de Tecnologia
publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual de Maringá
Departamento de Engenharia Química
Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química
Maringá, PR
Centro de Tecnologia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)
instname:Universidade Estadual de Maringá (UEM)
instacron:UEM
instname_str Universidade Estadual de Maringá (UEM)
instacron_str UEM
institution UEM
reponame_str Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)
collection Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM) - Universidade Estadual de Maringá (UEM)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801841445025349632

Registros relacionados