Produção de hidromel a partir de mel elaborado pelas abelhas Jataí (Tetragonisca angustula) do município de Rio Bonito do Iguaçu - PR

• Autor(a) principal: Santos, Evandro Oliveira dos
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/533
• topic: Mel de abelhas Jataí; Fermentação alcoólica; Hidromel; Caracterização físico-química.

O mel é um produto oriundo da coleta de secreções de flores ou plantas pelas abelhas, possui características de fluido viscoso, com aroma e sabor agradável, sendo atribuídas ainda, propriedades terapêuticas e medicinais ao produto. As abelhas Jataí (Tetragonisca angustula) são espécies de abelhas nativas sem ferrão que, apesar de produzir mel em pequena quantidade, possui grande importância por elaborar um produto diferenciado, principalmente por ser mais diluído e apresentar sabor e aroma peculiar. Existe uma diversidade de produtos que podem ser elaborados a partir do mel, dentre eles está uma das bebidas mais antigas que se tem conhecimento o hidromel, este é obtido pela fermentação alcoólica dos açúcares presentes em uma solução diluída de mel. O objetivo do presente trabalho foi verificar a possibilidade de utilização de mel de abelhas Jataí como fonte de açúcares fermentescíveis para a produção de hidromel. Na primeira parte deste estudo foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, açúcares, cinzas e umidade para a caracterização do mel de abelhas Jataí. Em seguida, a bebida foi elaborada seguindo as etapas de higienização dos materiais, preparo do mosto, pé de cuba, fermentação, centrifugação e pasteurização. O produto obtido foi então submetido a análises físico-químicas de pH, acidez, açúcares, teor alcoólico, extrato seco, cinzas, densidade e cor. Através das análises físico-químicas verificou-se que o mel de abelhas Jataí possui algumas vantagens de utilização para o preparo do mosto fermentativo se comparado ao elaborado por abelhas africanizadas, dentre estas estão a menor proporção de açúcares fermentescíveis, elevado teor de umidade e mineral. A fermentação para produção do hidromel teve uma duração de 6 dias, obtendo-se um teor alcoólico de 8,33 % (v/v). A bebida elaborada a partir do mel de Jataí atendeu todas as especificações da legislação vigente para hidromel. Na produção de hidromel utilizando como fonte de açúcares fermentescíveis o mel de abelha Jataí o rendimento em etanol obtido foi de 45,43 % com uma eficiência de 88,90 %, superior a alguns autores que utilizaram o mel de abelhas africanizadas no preparo do fermentado. Deste modo, o presente trabalho verificou a viabilidade de utilização do mel de abelhas Jataí na elaboração de hidromel.