Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa contendo extrato de bagaço de malte e sua aplicação em queijo tipo prato fatiado
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2022 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG |
Texto Completo: | http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3827 |
Resumo: | Novas tecnologias de embalagens de alimentos são desenvolvidas como uma alternativa para substituição aos polímeros sintéticos. O conceito de embalagem ativa biodegradável junto a utilização de polímeros naturais tem ganhado atenção nos últimos anos, visando proteger o meio ambiente e preservar a qualidade do produto prolongando seu tempo de vida útil. Desta forma, objetivou-se desenvolver e caracterizar uma embalagem biodegradável ativa para aplicação em queijo tipo prato fatiado, utilizando como biopolímero o amido de mandioca acrescido do extrato de bagaço de malte (BM) como antioxidante natural. Foram avaliados os extratos de BM quanto sua ação antioxidante pelos métodos ABTS●+ e DPPH● , e teor de compostos fenólicos. Os filmes foram elaborados e caracterizados quanto à espessura, densidade, permeabilidade de vapor de água, morfologia, propriedades térmicas e mecânicas, e barreira. A escolha da formulação mais promissora quanto a essas propriedades foi feita com o objetivo de aplicá-la em queijo tipo prato fatiado. O potencial antioxidante dos extratos de BM evidenciado pelas análises de ABTS●+ e DPPH● , demostraram valores de 185,95 μg/mL e 447,07 μg/mL, respectivamente. Já o teor de compostos fenólicos totais foi de 263,23 ± 10,97 mg EAG/g. O filme F10BM, contendo maior concentração de BM, apresentou os melhores resultados em relação à solubilidade em água (54,1 ± 25,3 %). Esta amostra apresentou uma tendência de redução da permeabilidade ao vapor de água e o perfil de liberação de compostos fenólicos resultou em 97,6 ± 9,1 EAG/mL de fenólicos liberados. Ainda, a inclusão de BM em maior concentração (10 % m/m) não afetou a resistência a tração (5,73 ± 0,62 MPa) e o Módulo de Young (154,6 ± 31,16 MPa), sendo então esta a formulação escolhida para aplicação na embalagem de queijo tipo prato fatiado (F10BM). Os filmes a base de amido contendo extrato de BM aplicados nos queijos demonstraram perda de umidade, registrando umidade final de 12,57 ± 6,67 % para a amostra QFBM. Esta mesma amostra registrou aumento na acidez total titulável (0,96 ± 0,13 %) e redução no pH (5,79 ± 0,02 %), durante o período de vida útil dos queijos. Em relação à perda de massa dos queijos, percebeu-se que o filme com extrato de BM (QFBM) apresentou 20 % de perda de massa ao final do experimento, significativamente menor em comparação com o queijo não embalado (QSF) (40 % de perda de massa ao final do experimento). Deste modo, os resultados indicam uma aplicação potencial deste material como embalagem primária em alimentos, atuando como possível alternativa ao uso de embalagens sintéticas. |
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Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa contendo extrato de bagaço de malte e sua aplicação em queijo tipo prato fatiado. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2023.http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3827Novas tecnologias de embalagens de alimentos são desenvolvidas como uma alternativa para substituição aos polímeros sintéticos. O conceito de embalagem ativa biodegradável junto a utilização de polímeros naturais tem ganhado atenção nos últimos anos, visando proteger o meio ambiente e preservar a qualidade do produto prolongando seu tempo de vida útil. Desta forma, objetivou-se desenvolver e caracterizar uma embalagem biodegradável ativa para aplicação em queijo tipo prato fatiado, utilizando como biopolímero o amido de mandioca acrescido do extrato de bagaço de malte (BM) como antioxidante natural. Foram avaliados os extratos de BM quanto sua ação antioxidante pelos métodos ABTS●+ e DPPH● , e teor de compostos fenólicos. Os filmes foram elaborados e caracterizados quanto à espessura, densidade, permeabilidade de vapor de água, morfologia, propriedades térmicas e mecânicas, e barreira. A escolha da formulação mais promissora quanto a essas propriedades foi feita com o objetivo de aplicá-la em queijo tipo prato fatiado. O potencial antioxidante dos extratos de BM evidenciado pelas análises de ABTS●+ e DPPH● , demostraram valores de 185,95 μg/mL e 447,07 μg/mL, respectivamente. Já o teor de compostos fenólicos totais foi de 263,23 ± 10,97 mg EAG/g. O filme F10BM, contendo maior concentração de BM, apresentou os melhores resultados em relação à solubilidade em água (54,1 ± 25,3 %). Esta amostra apresentou uma tendência de redução da permeabilidade ao vapor de água e o perfil de liberação de compostos fenólicos resultou em 97,6 ± 9,1 EAG/mL de fenólicos liberados. Ainda, a inclusão de BM em maior concentração (10 % m/m) não afetou a resistência a tração (5,73 ± 0,62 MPa) e o Módulo de Young (154,6 ± 31,16 MPa), sendo então esta a formulação escolhida para aplicação na embalagem de queijo tipo prato fatiado (F10BM). Os filmes a base de amido contendo extrato de BM aplicados nos queijos demonstraram perda de umidade, registrando umidade final de 12,57 ± 6,67 % para a amostra QFBM. Esta mesma amostra registrou aumento na acidez total titulável (0,96 ± 0,13 %) e redução no pH (5,79 ± 0,02 %), durante o período de vida útil dos queijos. Em relação à perda de massa dos queijos, percebeu-se que o filme com extrato de BM (QFBM) apresentou 20 % de perda de massa ao final do experimento, significativamente menor em comparação com o queijo não embalado (QSF) (40 % de perda de massa ao final do experimento). Deste modo, os resultados indicam uma aplicação potencial deste material como embalagem primária em alimentos, atuando como possível alternativa ao uso de embalagens sintéticas.A sustainable alternative to reuse by-products from the brewing industry is biotransformation into plant extracts for application in active food packaging systems. Active packaging is an innovative concept, and the use of natural polymers has gained attention in recent years, this by presenting a concept of a new technology that aims to protect the environment and that it is a beneficial alternative of replacement to synthetic polymers. The objetivei of this study was to develop an active biodegradable packaging for application in dish cheese, using cassava starch plus malt bagasse extract as a natural antioxidant as a biopolymer. The extracts were evaluated for the presence of antioxidants in the ABTS and DPPH method and phenolic compounds. The films were characterized in terms of thickness, density, vapor and water permeability, morphology, thermal properties and mechanical properties and barrier, and the most promising formulation for these properties is the one that will be applied in sliced dish cheese. The results showed that the F10BM film presented better results in relation to water solubility, water vapor permeability, mechanical properties and phenolic compound release profile, and then the formulation was chosen. In view of these results, although the film did not show so much efficacy in cheese in relation to industrial film, it was still possible to realize that biodegradable starch-based films containing BM extract applied in cheese demonstrated satisfactory mechanical characteristics, however its solubility and barrier properties indicate a potential application as primary packaging in food, acting as a possible alternative to the use of synthetic packaging for this purpose.Submitted by Ivani Silva (ivsilva@uepg.br) on 2023-02-17T19:47:58Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Francisca Jussandra Alves Vieira.pdf: 2680881 bytes, checksum: 8a83b683cb824fb8d8977f641c1dbd8c (MD5)Made available in DSpace on 2023-02-17T19:47:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Francisca Jussandra Alves Vieira.pdf: 2680881 bytes, checksum: 8a83b683cb824fb8d8977f641c1dbd8c (MD5) Previous issue date: 2022-11-25porUniversidade Estadual de Ponta GrossaPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPGBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSSubprodutosExtratoFilmes ativosProdutos LácteosBy-productsExtractActive FilmsDairy ProductsDesenvolvimento de embalagem biodegradável ativa contendo extrato de bagaço de malte e sua aplicação em queijo tipo prato fatiadoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPGinstname:Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)instacron:UEPGLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3827/3/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3827/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52ORIGINALFrancisca Jussandra Alves Vieira.pdfFrancisca Jussandra Alves Vieira.pdfdissertação completa em pdfapplication/pdf2680881http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3827/1/Francisca%20Jussandra%20Alves%20Vieira.pdf8a83b683cb824fb8d8977f641c1dbd8cMD51prefix/38272023-02-17 17:47:58.5oai:tede2.uepg.br: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 Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://tede2.uepg.br/jspui/PUBhttp://tede2.uepg.br/oai/requestbicen@uepg.br||mv_fidelis@yahoo.com.bropendoar:2023-02-17T19:47:58Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG - Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)false |
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Olivato, Juliana Bonametti Zanela, Juliano Travalini, Ana Paula |
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Subprodutos Extrato Filmes ativos Produtos Lácteos By-products Extract Active Films Dairy Products |
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Novas tecnologias de embalagens de alimentos são desenvolvidas como uma alternativa para substituição aos polímeros sintéticos. O conceito de embalagem ativa biodegradável junto a utilização de polímeros naturais tem ganhado atenção nos últimos anos, visando proteger o meio ambiente e preservar a qualidade do produto prolongando seu tempo de vida útil. Desta forma, objetivou-se desenvolver e caracterizar uma embalagem biodegradável ativa para aplicação em queijo tipo prato fatiado, utilizando como biopolímero o amido de mandioca acrescido do extrato de bagaço de malte (BM) como antioxidante natural. Foram avaliados os extratos de BM quanto sua ação antioxidante pelos métodos ABTS●+ e DPPH● , e teor de compostos fenólicos. Os filmes foram elaborados e caracterizados quanto à espessura, densidade, permeabilidade de vapor de água, morfologia, propriedades térmicas e mecânicas, e barreira. A escolha da formulação mais promissora quanto a essas propriedades foi feita com o objetivo de aplicá-la em queijo tipo prato fatiado. O potencial antioxidante dos extratos de BM evidenciado pelas análises de ABTS●+ e DPPH● , demostraram valores de 185,95 μg/mL e 447,07 μg/mL, respectivamente. Já o teor de compostos fenólicos totais foi de 263,23 ± 10,97 mg EAG/g. O filme F10BM, contendo maior concentração de BM, apresentou os melhores resultados em relação à solubilidade em água (54,1 ± 25,3 %). Esta amostra apresentou uma tendência de redução da permeabilidade ao vapor de água e o perfil de liberação de compostos fenólicos resultou em 97,6 ± 9,1 EAG/mL de fenólicos liberados. Ainda, a inclusão de BM em maior concentração (10 % m/m) não afetou a resistência a tração (5,73 ± 0,62 MPa) e o Módulo de Young (154,6 ± 31,16 MPa), sendo então esta a formulação escolhida para aplicação na embalagem de queijo tipo prato fatiado (F10BM). Os filmes a base de amido contendo extrato de BM aplicados nos queijos demonstraram perda de umidade, registrando umidade final de 12,57 ± 6,67 % para a amostra QFBM. Esta mesma amostra registrou aumento na acidez total titulável (0,96 ± 0,13 %) e redução no pH (5,79 ± 0,02 %), durante o período de vida útil dos queijos. Em relação à perda de massa dos queijos, percebeu-se que o filme com extrato de BM (QFBM) apresentou 20 % de perda de massa ao final do experimento, significativamente menor em comparação com o queijo não embalado (QSF) (40 % de perda de massa ao final do experimento). Deste modo, os resultados indicam uma aplicação potencial deste material como embalagem primária em alimentos, atuando como possível alternativa ao uso de embalagens sintéticas. |
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VIEIRA, Francisca Jussandra Alves. Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa contendo extrato de bagaço de malte e sua aplicação em queijo tipo prato fatiado. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2023. |
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