Arroz e a gastronomia japonesa: simbolismos e identidade

• Autor(a) principal: Kioulpaloglou, Maria Elena
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36708
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Arroz; Simbolismo; Identidade; Era Meiji; Gastronomia japonesa; Rice; Symbolism; Identity; Meiji Era; Japanese cuisine

O arroz, para os Japoneses, é considerado “o grão da vida”. Base essencial da sua alimentação, elemento simbólico e representativo em todo o processo de desenvolvimento da história e da gastronomia Japonesa, em especial a partir do século XIX quando o país sai do seu isolamento e inicia o processo de abertura a ocidentalidade, ganhando uma nova roupagem. A temática deste trabalho é o Arroz e a Gastronomia Japonesa: símbolos e identidade. Evidenciando um recorte histórico na revolução Meiji, no século XIX, e as influências dessa abertura a ocidentalização na gastronomia japonesa. Tem com objetivo destacar a importância histórica do arroz e seus simbolismos, para a cultura e gastronomia japonesa. O arroz é de fato, um símbolo da identidade japonesa e no século XIX, torna-se o elemento de maior representação, dessa identidade, através da gastronomia para o mundo ocidental. Entretanto pode-se realmente afirmar que as influências ocidentais, a partir do sec. XIX desencadearam a um processo de transformação e perpetuação da identidade e da culinária, através da inserção dos seus ingredientes locais, e em especial o arroz. A metodologia utilizada para o desenvolvimento deste trabalho é a pesquisa exploratória bibliográfica. Conclui-se evidenciar a importância do arroz, bem como suas diversas simbologias e representatividades, ao longo da história e de como ele, através da gastronomia, após o processo de ocidentalização ocorrido no século XIX no Japão, tornou-se o elemento chave da identidade nipônica