ANÁLISE PROSPECTIVA DO USO DE SPRAY DRYING NA OBTENÇÃO DE DESIDRATADOS DE FRUTAS TROPICAIS

• Autor(a) principal: Silva, Rafaela
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Pires, Edilson Araújo, Medeiros Filho, Adonis Reis de, Santos, João Antonio Belmino dos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Cadernos de Prospecção (Online)
• DOI: 10.9771/S.CPROSP.2014.007.020
• Texto Completo: https://periodicos.ufba.br/index.php/nit/article/view/11358

A preservação das características de produtos à base de frutas (a exemplo da aparência, sabor, odor e qualidade nutricional) é de interesse da indústria e do mercado consumidor, para tanto, a escolha do método de secagem adequado pode ser o diferencial para obtenção de êxito. Neste artigo, objetivou-se fazer um mapeamento tecnológico de patentes envolvendo a aplicação do método spray drying na secagem de frutas. O spray drying é a secagem por atomização que consiste na introdução de um produto no estado fluido em um meio aquecido, numa operação contínua, transformando-o em estado sólido na forma de pó. O levantamento dos documentos foi realizado na base Derwent Innovation Index, utilizando as palavras-chave “spray drying”, “fruit” e código IPC A23*, encontrando 371 patentes depositadas entre os anos de 1968 e 2012. A China detém o maior número de patentes desta tecnologia, sendo o maior uso vinculado ao beneficiamento de alimentos.