Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ

• Autor(a) principal: Saleh, Mariana Marques; Universidade Federal Fluminense
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Vargas, Dayse de Fátima Moreira; Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro., Bastos, Isabela Silva; Universidade Federal Fluminense, Baptista, Rami Fanticelli; Universidade do Grande Rio, Duque de Caxias, Rio de Janeiro., Costa, Alexandre Pina; Universidade do Grande Rio., Kasnowski, Maria Carmela; Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro., Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/491
• topic: coliformes; Staphylococcus spp.; Bactérias Ácido Láticas; inocuidade alimentar; derivado lácteo.

Resumo: O queijo Minas Frescal é um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, entretanto suas características favorecem o crescimento de microbiota contaminante. Dada a importância da produção de um alimento inócuo e seguro para o consumo e saúde pública, se faz necessária a avaliação dos caracteres microbiológicos do produto. Para a realização deste estudo 19 amostras de queijo Minas Frescal foram obtidas em supermercados de Duque de Caxias/RJ e submetidas às seguintes análises microbiológicas: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e enumeração de Bactérias Ácido Láticas (BAL) a partir de duas diferentes metodologias, usando-se Caldo para Lactobacillus MAN, ROGOSA e SHARPE (MRS) com tubos de Durham e o Caldo de leite em pó reconstituído a 10%, suplementado com 0,05% de glicose e 0,1% de extrato de levedura. Dentre as 19 amostras analisadas, em 10 (52,6%) foi observada contagem de coliformes termotolerantes acima do estabelecido na legislação vigente, todas confirmativas para Escherichia coli. Nas 19 amostras (100%) foram observadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva superiores ao permitido em legislação. Com relação à contagem de BAL, além da baixa contagem observada em todas amostras, o método utilizando Caldo MRS foi mais eficaz. Diante dos resultados obtidos, se faz necessária a adoção de medidas que visem a melhoria da qualidade microbiológica da matriz alimentícia e garantia de inocuidade alimentar.