Avaliação do desperdício de alimentos servidos no horário do almoço em Restaurante Universitário no estado do Piauí, Brasil

• Autor(a) principal: Soares, Tamires da Cunha; Universidade Federal do Piauí
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Pereira, Antonia Charliene da Silva; Universidade Federal do Piauí, Gomes, Sintia Andrea Barbosa; Universidade Federal do Piauí, Oliveira, Ellaine Santana de; Universidade Federal do Piauí
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• DOI: 10.5935/rbhsa.v12i3.454
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/454
• topic: Segurança alimentar; Alimentação coletiva; Análise quantitativa.

O objetivo deste estudo foi avaliar o desperdício de alimentos servidos no almoço em um restaurante universitário no estado do Piauí. Trata-se de um estudo transversal e do tipo qualitativo. A coleta de dados foi realizada durante cinco dias consecutivos, através da pesagem dos alimentos prontos e dos restos descartados no local de devolução das bandejas. Os valores possibilitaram calcular o índice de resto-ingestão, os per capitas da refeição e resto-ingestão, a alimentação total consumida e quantas pessoas poderiam ter sido alimentadas com o resto. Os resultados mostraram índice de resto-ingestão de 16,76, classificado como ruim. Os per capitas da refeição e do resto-ingestão se mostraram elevados, sendo respectivamente 0,812kg e 167,6g. Em média, 119,00kg de alimentos foram desperdiçados todos os dias, o que alimentaria cerca de 156 pessoas. O Restaurante Universitário estudado apresentou níveis consideravelmente altos de desperdício em todos os dias estudados, revelando a necessidade de intervenções quanto ao planejamento da distribuição e realização de atividades educativas junto aos comensais no sentido de despertar a consciência dos mesmos quanto sua responsabilidade diante do desperdício de alimentos.