Condenações não patológicas de carcaças de frangos em um matadouro-frigorífico sob inspeção federal no estado do Piauí

• Autor(a) principal: Souza, Isabel Jandira Gomes de Sales; Defesa Agropecuária do Estado do Piauí, Teresina, PI.
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Pinheiro, Raizza Eveline Escórcio; Universidade Federal do Piauí, Bom Jesus, PI, Rodrigues, Aline Maria Dourado; Universidade Federal do Piauí, Júnior, Manoel Henrique Klein; Universidade Federal do Piauí, Departamento de Morfofisiologia, Teresina, PI, Peneluc, Taíse; União Metropolitana de Educação e Cultura, Lauro de Freitas, BA.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/302
• topic: contaminação; contusão; escaldagem excessiva; fratura; inspeção higiênico-sanitária.

Sabendo dos prejuízos ocasionados pelas condenações no abate e considerando que um dos maiores desafios da indústria avícola é garantir aos consumidores o acesso a produtos fiscalizados e inócuos à saúde pública, o presente trabalho teve como objetivo identificar e quantificar as principais condenações não patológicas de carcaças de frangos de corte, em um matadouro-frigorífico de aves em Teresina, PI, conforme critérios de inspeção post mortem adotados pelo SIF. A pesquisa foi desenvolvida conforme levantamento de dados gerados pelo Serviço de Inspeção Federal, em um matadouro-frigorífico de aves no estado do Piauí, que abateu 3.331.920, frangos de corte no período de janeiro a maio de 2015. Os dados utilizados foram coletados a partir de registros mensais de ocorrência das condenações. Os registros foram agrupados em tabelas tomando-se como base o número de aves abatidas mensalmente de acordo com as causas de condenação não patológicas, divididas em parciais e totais. Constatou-se uma maior prevalência para contusão /fratura (0,45%), seguidas por contaminação (0,14%) e escaldagem excessiva (0,12%) do total de aves abatidas para as condenações parciais. Para as condenações totais, as maiores frequências foram obtidas por evisceração retardada (0,27%), seguida por má sangria (0,24%) e contaminação (0,16%). No período analisado, as causas de condenações totais foram mais frequentes que as parciais.