Importância do Controle Higiênico-Sanitário na Indústria de Beneficiamento de Pescado
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Data de Publicação: | 2023 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista brasileira de higiene e sanidade animal |
Texto Completo: | http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/708 |
Resumo: | O presente trabalho mostra a importância do controle higiênico-sanitário na indústria de beneficiamento de pescado no controle da temperatura sendo este o fator individual mais importante que influi na rapidez da decomposição do pescado e na multiplicação de microorganismos, sendo a temperatura da água fator limitante de separação de bactéria de espécies diferentes, porém, a flora normal de bactérias de águas salgadas envolve sempre: Pseudomonas fluorescens, Flexibacter colummaris, Vibrio parahemolyticus, V. alginaliticus, Aeromonas hidrophyla, Yersinia muckeis, Moraxella, etc. Em água doce. Por conseguinte, o controle do binômio TEMPO/TEMPERATURA, pode ser o método mais eficaz para garantir a inocuidade dos alimentos. É fundamental que todo pescado fresco e seus derivados, devem ser resfriados e mantidos a uma temperatura inferior a - 4ºC para reduzir o crescimento de bactérias deterioradoras e de patógenos, ao mesmo tempo, inibir a ação enzimática. |
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