Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Ceará
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: de Azevedo, Abelardo Ribeiro; Universidade Federal do Ceará
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/28
Resumo: No presente trabalho utilizaram-se como matéria-prima, as espécies, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey l867), Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistes vetula, Linnaeus), capturados na costa de Fortaleza - Ceará. Os experimentos efetuados destinaram-se a determinar o período máximo de armazenagem do pescado conservado em gelo, bem como, suas características físico-químicas, organolépticas durante o período de l6 dias. As análises físico-químicas e organolépticas mostraram uma acentuada redução significativa (p<0,05) da qualidade do pescado durante o período em que estiveram armazenados em gelo, tanto para os peixes eviscerados quanto para os inteiros.
id UFC-4_be97bbe4d59c512715a0ed6457a6dceb
oai_identifier_str oai:ojs.www.higieneanimal.ufc.br:article/28
network_acronym_str UFC-4
network_name_str Revista brasileira de higiene e sanidade animal
repository_id_str
spelling Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescadoAvaliation of the Fish Caught Quality Using Physical Chemical and Sensory MethodologyCaracterísticas organolépticas; perdas de qualidade; armazenados em gelo.organoleptic characteristics; loss of quality; stored in iceNo presente trabalho utilizaram-se como matéria-prima, as espécies, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey l867), Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistes vetula, Linnaeus), capturados na costa de Fortaleza - Ceará. Os experimentos efetuados destinaram-se a determinar o período máximo de armazenagem do pescado conservado em gelo, bem como, suas características físico-químicas, organolépticas durante o período de l6 dias. As análises físico-químicas e organolépticas mostraram uma acentuada redução significativa (p<0,05) da qualidade do pescado durante o período em que estiveram armazenados em gelo, tanto para os peixes eviscerados quanto para os inteiros. The raw material used in developing this research were fish of the species, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey 1867), Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistis vetula, Linnaeus) caught at State of Ceará. Experiments aimed at determining maximum period of storage of the product when stored in ice as well as its physicochemical and organoleptic characteristics over a l6 days period. Physicochemical and organoleptic analysis demonstrated that both the disembolwelled fish and the ones whicg were kept whole suffered considerable loss of quality over the period in which they were stored in ice.Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal2013-01-22info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/2810.5935/rbhsa.v4i1.28Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 4, n. 1 (2010); 1-15reponame:Revista brasileira de higiene e sanidade animalinstname:Universidade Federal do Ceará (UFC)instacron:UFCporhttp://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/28/3374Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Cearáde Azevedo, Abelardo Ribeiro; Universidade Federal do Cearáinfo:eu-repo/semantics/openAccess2023-03-02T01:10:18Zoai:ojs.www.higieneanimal.ufc.br:article/28Revistahttp://www.higieneanimal.ufc.br/PUBhttp://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/oaiwesleylyeverton@yahoo.com.br||ronaldo.sales@ufc.br1981-29651981-2965opendoar:2023-03-02T01:10:18Revista brasileira de higiene e sanidade animal - Universidade Federal do Ceará (UFC)false
dc.title.none.fl_str_mv Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
Avaliation of the Fish Caught Quality Using Physical Chemical and Sensory Methodology
title Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
spellingShingle Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Ceará
Características organolépticas; perdas de qualidade; armazenados em gelo.
organoleptic characteristics; loss of quality; stored in ice
title_short Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
title_full Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
title_fullStr Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
title_full_unstemmed Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
title_sort Métodos físicos químicos e sensoriais na avaliação da qualidade do pescado
author Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Ceará
author_facet Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Ceará
de Azevedo, Abelardo Ribeiro; Universidade Federal do Ceará
author_role author
author2 de Azevedo, Abelardo Ribeiro; Universidade Federal do Ceará
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Sales, Ronaldo de Oliveira; Universidade Federal do Ceará
de Azevedo, Abelardo Ribeiro; Universidade Federal do Ceará
dc.subject.por.fl_str_mv Características organolépticas; perdas de qualidade; armazenados em gelo.
organoleptic characteristics; loss of quality; stored in ice
topic Características organolépticas; perdas de qualidade; armazenados em gelo.
organoleptic characteristics; loss of quality; stored in ice
description No presente trabalho utilizaram-se como matéria-prima, as espécies, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey l867), Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistes vetula, Linnaeus), capturados na costa de Fortaleza - Ceará. Os experimentos efetuados destinaram-se a determinar o período máximo de armazenagem do pescado conservado em gelo, bem como, suas características físico-químicas, organolépticas durante o período de l6 dias. As análises físico-químicas e organolépticas mostraram uma acentuada redução significativa (p<0,05) da qualidade do pescado durante o período em que estiveram armazenados em gelo, tanto para os peixes eviscerados quanto para os inteiros.
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-01-22
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/28
10.5935/rbhsa.v4i1.28
url http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/28
identifier_str_mv 10.5935/rbhsa.v4i1.28
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/28/3374
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
publisher.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
dc.source.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 4, n. 1 (2010); 1-15
reponame:Revista brasileira de higiene e sanidade animal
instname:Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
instname_str Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron_str UFC
institution UFC
reponame_str Revista brasileira de higiene e sanidade animal
collection Revista brasileira de higiene e sanidade animal
repository.name.fl_str_mv Revista brasileira de higiene e sanidade animal - Universidade Federal do Ceará (UFC)
repository.mail.fl_str_mv wesleylyeverton@yahoo.com.br||ronaldo.sales@ufc.br
_version_ 1799695340066045952

Registros relacionados