Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Reginato, Alexandra Marcela
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Valiatti, Tiago Barcelos, Sobral, Fabiana de Oliveira Solla, Romão, Natália Faria
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55821
Resumo: Twenty samples of sliced mozzarella cheese were obtained from four supermarkets, which were subjected to quantification of total coliforms, positive coagulase Staphylococcus and verification of the presence or absence of Salmonella sp. The results showed that all samples showed contamination by total Coliforms, highlighting supermarket 1 that presented high counts, ranging from 1.4 x 106 to 2.3 x 106, which are in disagreement with the legislation, which determines 1x104as the maximum allowed value. For the analyzes of Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, no presence was detected in any of the analyzed samples, being thus in agreement with the legislation. The results obtained were satisfactory for the microorganisms Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, whereas for the group of total coliforms 25% did not meet the recommended by the legislation.
id UFC-7_8e14e33fa2c21b95223ca5b6046f8afb
oai_identifier_str oai:repositorio.ufc.br:riufc/55821
network_acronym_str UFC-7
network_name_str Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
repository_id_str
spelling Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – RondôniaMicrobiological evaluation of sliced mozzarella cheese marketed in supermarkets in the municipality of Ji-Paraná – RondôniaLeite e derivadosMicrorganismosQualidade microbiológicaTwenty samples of sliced mozzarella cheese were obtained from four supermarkets, which were subjected to quantification of total coliforms, positive coagulase Staphylococcus and verification of the presence or absence of Salmonella sp. The results showed that all samples showed contamination by total Coliforms, highlighting supermarket 1 that presented high counts, ranging from 1.4 x 106 to 2.3 x 106, which are in disagreement with the legislation, which determines 1x104as the maximum allowed value. For the analyzes of Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, no presence was detected in any of the analyzed samples, being thus in agreement with the legislation. The results obtained were satisfactory for the microorganisms Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, whereas for the group of total coliforms 25% did not meet the recommended by the legislation.Foram adquiridas 20 amostras de queijo tipo mussarela fatiado oriundas de 4 supermercados, sendo estas submetidas a quantificação de Coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva e verificação de presença ou ausência de Salmonella sp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras apresentaram contaminação por Coliformes totais, dando destaque para o supermercado 1 que apresentou altas contagens, que variaram entre 1,4 x 106 e 2,3 x 106, estando essas em desacordo com a legislação, que determina 1x104 como valor máximo permitido. Para as análises de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp não se detectou presença em nenhuma das amostras analisadas, estando assim de acordo com a legislação. Os resultados obtidos foram satisfatórios para os microrganismos Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp, enquanto que, para o grupo dos coliformes totais 25% não atenderam ao recomendado pela legislação.Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal2020-12-24T14:08:32Z2020-12-24T14:08:32Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfREGINATO, Alexandra Marcela et al. Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, Fortaleza, v. 13, n. 1, p. 89-97, jan./mar. 2019.1981-2965http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55821Reginato, Alexandra MarcelaValiatti, Tiago BarcelosSobral, Fabiana de Oliveira SollaRomão, Natália Fariainfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)instname:Universidade Federal do Ceará (UFC)instacron:UFC2023-10-06T12:26:07Zoai:repositorio.ufc.br:riufc/55821Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio.ufc.br/ri-oai/requestbu@ufc.br || repositorio@ufc.bropendoar:2024-09-11T18:53:14.618108Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC) - Universidade Federal do Ceará (UFC)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
Microbiological evaluation of sliced mozzarella cheese marketed in supermarkets in the municipality of Ji-Paraná – Rondônia
title Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
spellingShingle Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
Reginato, Alexandra Marcela
Leite e derivados
Microrganismos
Qualidade microbiológica
title_short Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
title_full Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
title_fullStr Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
title_full_unstemmed Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
title_sort Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
author Reginato, Alexandra Marcela
author_facet Reginato, Alexandra Marcela
Valiatti, Tiago Barcelos
Sobral, Fabiana de Oliveira Solla
Romão, Natália Faria
author_role author
author2 Valiatti, Tiago Barcelos
Sobral, Fabiana de Oliveira Solla
Romão, Natália Faria
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Reginato, Alexandra Marcela
Valiatti, Tiago Barcelos
Sobral, Fabiana de Oliveira Solla
Romão, Natália Faria
dc.subject.por.fl_str_mv Leite e derivados
Microrganismos
Qualidade microbiológica
topic Leite e derivados
Microrganismos
Qualidade microbiológica
description Twenty samples of sliced mozzarella cheese were obtained from four supermarkets, which were subjected to quantification of total coliforms, positive coagulase Staphylococcus and verification of the presence or absence of Salmonella sp. The results showed that all samples showed contamination by total Coliforms, highlighting supermarket 1 that presented high counts, ranging from 1.4 x 106 to 2.3 x 106, which are in disagreement with the legislation, which determines 1x104as the maximum allowed value. For the analyzes of Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, no presence was detected in any of the analyzed samples, being thus in agreement with the legislation. The results obtained were satisfactory for the microorganisms Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp, whereas for the group of total coliforms 25% did not meet the recommended by the legislation.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019
2020-12-24T14:08:32Z
2020-12-24T14:08:32Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv REGINATO, Alexandra Marcela et al. Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, Fortaleza, v. 13, n. 1, p. 89-97, jan./mar. 2019.
1981-2965
http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55821
identifier_str_mv REGINATO, Alexandra Marcela et al. Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, Fortaleza, v. 13, n. 1, p. 89-97, jan./mar. 2019.
1981-2965
url http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55821
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
publisher.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
instname:Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
instname_str Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron_str UFC
institution UFC
reponame_str Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
collection Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC) - Universidade Federal do Ceará (UFC)
repository.mail.fl_str_mv bu@ufc.br || repositorio@ufc.br
_version_ 1813028984790712320

Registros relacionados