Avaliação do perfil e práticas em segurança alimentar de gestores e operadores de um restaurante comercial de uma cidade do Seridó Oriental Paraibano.

• Autor(a) principal: SANTOS, Josefa Lidiane da Costa.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24127
• topic: Tecnologia de Alimentos; Segurança alimentar; Restaurante comercial; Manipulador de alimentos; Gestor; Food safety; Commercial restaurant; Food handler; Manager; Seguridad alimenticia

A produção de refeições envolve um conjunto de ferramentas para a garantia da qualidade e segurança, de forma a promover, manter ou mesmo recuperar a saúde individual e coletiva dos usuários que se beneficiam da alimentação servida. Contudo, na produção de refeições a manipulação dos alimentos pode ser uma fonte de contaminação de microrganismos nocivos à saúde humana. Assim, os operadores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção das doenças de origem alimentar para a população que se alimenta fora do domicílio. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil e práticas em segurança alimentar dos gestores e operadores de restaurantes comerciais localizados em uma cidade do Seridó Oriental Paraibano. Trata-se de uma pesquisa de campo, transversal, descritiva e de abordagem qualitativa, desenvolvida em restaurante comercial no município de Picuí/PB. Foram utilizados como instrumentos de análise dois questionários semiestruturados, aplicados ao proprietário e aos manipuladores do estabelecimento, constando ambos de vinte questões abordando o perfil socioeconômico-demográfico e de conhecimentos sobre práticas em segurança alimentar. Os resultados evidenciaram que é relevante avaliar a interação entre treinamentos, conhecimentos e atitude dos gestores e operadores sobre segurança dos alimentos, ambiente de trabalho, nível de experiência no cargo, carga horaria e questões sociodemográficas, pois podem influenciar no comportamento negativo em relação a execução de práticas de higiene e resultar em um elevado número de não conformidades. Ademais mostram a necessidade de treinamentos e capacitações de manipuladores em segurança alimentar, visto ser de extrema importância e devem ser realizados periodicamente para possibilitar a mudança de comportamento dos manipuladores através de atitudes e práticas que não contribuam para o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Sendo assim o despreparo dos manipuladores de alimentos, podem relacionar-se diretamente à contaminação de alimentos, decorrente de doenças, maus hábitos de higiene e de práticas inadequadas no processo produtivo de refeições. Portanto, consta-se a necessidade de mais investimentos na qualificação de gestores e operadores com relação a práticas em segurança alimentar, visando a produção de alimentos seguros aos consumidores.