Incidência das doenças ocupacionais em manipuladores de alimentos: uma revisão integrativa.

• Autor(a) principal: SILVA, Nágila Cintia de Medeiros.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33264
• topic: Nutrição; Segurança alimentar; Manipuladores de alimentos; Manipuladores de alimentos - doenças ocupacionais; Serviços de alimentação; Morbidade; Restaurantes - manipuladores de alimentos; Food safety; Food handlers; Handlers food - occupational diseases; Food services; Morbidity; Restaurants - food handlers; Seguridad alimenticia; Manipuladores alimentación - enfermedades profesionales; Servicios de comida; Morbosidad

A Organização Mundial da Saúde utiliza o termo “qualidade de vida” para se referir a forma de como o indivíduo transcorre no seu dia a dia, ou seja, diz respeito ao modo em que esse ser está inserido, seja no contexto cultural, econômico ou a maneira de como se relaciona com outros seres, suas relações, objetivos, assim como o local em que vive. Estudos apontam que essa qualidade de vida é um dos principais fatores que permeiam a rotina e a realização de funções de profissionais, como os manipuladores de alimentos. A ambiência do local de trabalho pode refletir diretamente na saúde do trabalhador, no desempenho, e, principalmente, na qualidade do serviço prestado. Dessa forma, nas últimas décadas, a discussão acerca de assuntos como as doenças ocupacionais passaram a ser um dos assuntos mais analisados em estudos sobre a diminuição dos riscos em ambientes de trabalho. Visando isso, o presente trabalho teve como objetivo a busca por identificar as doenças ocupacionais de maior incidência em manipuladores de alimentos a partir de uma revisão de literatura especializada. Utilizando artigos publicados entre 2013 e 2023, nos seguintes idiomas: português, inglês e espanhol. A base de pesquisas de dados eletrônicos foi através do PUBMED, LILACS, Google Acadêmico, Elsevier e SciELO, e utilizou como descritores operadores: serviços de alimentação, morbidade, unidades de alimentação, ergonomia e doenças ocupacionais. Os estudos analisados mostraram que as doenças ocupacionais possuem grande influência em manipuladores dos serviços de alimentação seja no âmbito da cozinha industrial, cozinha hospitalar ou institucional e cozinha escolar, sendo o primeiro serviço o mais citado nos dados obtidos. Além disso, as doenças de maior prevalência foram as de LER (Lesões por Esforços Repetitivos) e DORT (Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho), porém, as doenças sociais ou psicossociais foram bastante mencionadas. Em suma, os estudos analisados mostraram que as causas que refletem diretamente sobre as doenças ocupacionais estão ligadas a ergonomia, essa, possui um papel de grande importância na rotina dos trabalhadores, uma vez que tem como foco oferecer uma organização no ambiente de trabalho somado a segurança e ao bem estar dos funcionários.