Caracterização físico-química de aguardentes de cana-de -açúcar produzidas na Região do Brejo Paraibano.

• Autor(a) principal: CABRAL, Maysa Bernardino.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoengbiotecnologiaCDSA.2019.tccmon.cabral; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8280
• topic: Aguardente; Cachaça; Teor alcoólico; Caracterização físico-química da cachaça; Brejo Paraibano – Cachaça; Brandy; Sugarcane liquor; Alcohol content; Physicochemical characterization of cachaça; Paraibano Marsh - Cachaça

Com o consumo de aguardente aumentando estão exigindo cada vez mais que os produtores busquem melhorar a qualidade da bebida. A cachaça é definida como um nome típico para a aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil, com graduação alcoólica entre 38 a 48% para aguardente e 38 a 54% para cachaça de cana-de-açúcar. Uma boa aguardente deve ter em sua composição valores mínimos de contaminantes e congêneres, sendo estes valores estabelecidos pela legislação para garantir padrões de qualidade da bebida. O objetivo deste trabalho foi realizar um estudo qualitativo de marcas comerciais de aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no estado da Paraíba e estudar a sua conformidade com os padrões de identidade e qualidade previstos pela legislação vigente, mediante a caracterização das amostras. Foram coletadas cinco amostras de diferentes marcas comercializadas na região, sendo avaliados os parâmetros acidez total, acidez fixa e acidez volátil, pH, extrato seco, açúcares redutores, densidade e teor alcoólico de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz. Das amostras analisadas, 4 tiveram resultados dentro do padrão estabelecido pela legislação em relação ao teor alcoólico, apenas a amostra 5 apresentou teor alcoólico abaixo do limite mínimo, sendo observado um valor de 35% (v/v). Em relação a acidez volátil, apenas a amostra 5 apresentou resultado fora do padrão, sendo observado o valor de 241,98 mg.mL-1. A amostra 2 apresentou quantidade de extrato seco de 6.16 g L-1, superior ao permitido, entretanto todas as outras amostras apresentaram valores dentro do limite estabelecido pela legislação que é de 6 g.L-1. Para os outros parâmetros, todas as amostras se encontraram de acordo com os padrões. Com isso, mesmo havendo pequenas alterações, é possível afirmar que as aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no estado da Paraíba apresentaram padronização, sendo que apenas duas amostras se encontraram com um ou dois parâmetros com valores em não conformidade com o que é exigido.