Avaliação do extrato da pimenta ‘biquinho’ (Capsicum chinense) como revestimento comestível e inibidor microbiano em goiabas.

• Autor(a) principal: DANTAS, Emanuelly Rodrigues.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18309
• topic: Extrato alcoólico - pimenta; Alcohol extract - pepper; Pimenta - conservação; Pepper - preservation; Capsicum chinense; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Pertencente à espécie Capsicum chinense, a pimenta ‘Biquinho’ se diferencia das demais devido a suas características marcantes de formato, cor e ausência de pungência, mas, seu uso atualmente é limitado basicamente na ornamentação de pratos na culinária, sendo deixado de lado os inúmeros outros benefícios químicos nela existente. Objetivou-se a elaboração de revestimento comestível com diferentes concentrações de extrato da pimenta ‘Biquinho’, além de aplica-lo na conservação de goiabas comercializadas no sertão da Paraíba. Para isto, os extratos foram obtidos seguindo o método de extração alcoólica, incorporados no revestimento comestível elaborado, aplicados por imersão nas furtas e realizadas as análises. Nos resultados microbiológicos, as frutas em que houve a aplicação do revestimento, ou seja, com extrato presente, apresentaram uma grande eficiência em sua conservação, principalmente sob ação de bolores e leveduras em que a ação fungicida não foi observada. Nas goiabas foi aplicado o revestimento com maior quantidade de extrato. Com relação as análises físico-químicos, todas as goiabas obtiveram bons resultados, principalmente na quantificação de vitamina C, cuja aplicação do revestimento provocou uma menor degradação da vitamina de acordo com o período de análise. Ficando claro então, a comprovação efetiva da ação do revestimento comestível elaborado, atendendo assim objetivo proposto.