Caracterização do extrato aquoso de amendoim com pele e sem pele e seus efeitos no metabolismo de camundongos swiss.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Tharcia Kiara Beserra de.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28088
• topic: Processamento e armazenamento de produtos agrícolas; Amendoim como alimento funcional; Extrato vegetal - amendoim; Camundongos swiss; Amendoim - propriedades; Extrato aquoso de amendoim - com e sem pele; Marcadores moleculares; Dislipidemia; Análise redutora hiperlipidêmica; Processing and storage of agricultural products; Peanuts as a functional food; Vegetable extract - peanut; Swiss mice; Peanut - properties; Aqueous peanut extract - with and without skin; Molecular markers; Dyslipidemia; Hyperlipidemic reducing analysis; Engenharia de Agrícola.

No Brasil, estima-se que 10 milhões de pessoas sofrem de problemas relacionados à uma alimentação inadequada, com isso, é observada uma procura por alimentos mais saudáveis. A utilização do extrato aquoso vegetal como o extrato aquoso de amendoim torna-se uma alternativa para emprego de novos produtos, sendo uma boa alternativa popular, aumentando o consumo por alimentos ricos em nutrientes funcionais com boa aparência e preço justo. Objetivou-se avaliar a caracterização físico-química e nutricional do extrato aquoso de amendoim com e sem pele e analisar seus efeitos no metabolismo de camundongos Swiss em uma dieta hiperlipídica. Como objetivos específicos, realizar a caracterização físico-química e nutricional do extrato aquoso de amendoim sem pele e acrescido a 1% de pele; Avaliar o efeito do armazenamento sobre a viabilidade do extrato e as características químicas e físicoquímicas por um período de 60 dias em condições controladas de temperatura; Avaliar o extrato sobre o peso corporal dos animais; Analisar o efeito do extrato sobre as funções renais e hepáticas nos animais; Analisar o efeito do extrato sobre o perfil lipídico e glicêmico nos animais; Analisar os efeitos dos extratos sobre a inflamação, através da quantificação do PCR - Proteína C reativa. O amendoim (Arachis hypogaea) foi descascado e separado em duas partes: amendoim sem pele e amendoim acrescentado com pele do amendoim. O primeiro extrato foi preparado na proporção 1:8, de modo a obter uma concentração final de 1,25mg mL e o segundo extrato foi preparado de forma semelhante, porém no processo de extração foi acrescentado 1% de pele do amendoim no volume total. Os extratos obtidos foram avaliados quanto aos parâmetros: teor de água (%), atividade de água (aw), cinzas (%), proteína (%), lipídios (%), cor, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, pH, polifenóis totais (mg), flavonoides (mg), vitamina C e capacidade antioxidante. Já a análise redutora hiperlipidêmica foi realizada em camundongos machos. Foram formados quatro grupos, os quais receberam diferentes dietas da seguinte forma: GI- que consumiram dieta AIN-93 normocalórica, GII – que receberam a AIN-93 hipercolesterolêmica, GIII – receberam dieta AIN-93 hipercolesterolemicae 0,5 mL de EAA diariamente e o GIV – receberam dieta AIN-93 hipercolesterolemicae 0,5 mL de EAA+1% de pele. Após 60 dias de experimento os animais foram eutanasiados para coleta de sangue para análise bioquímica, fragmento de fígado e coração foram coletados para as análises histológicas. Os valores encontrados para os extratos com e sem pele foram respectivamente de: pH 6,76 e 6,83, 5 e 5,3% SST, os valores das cinzas foram 1,44 e 0,49%; 6,57 e 5,49% de lipídios e para proteína bruta 4,78 e 5,1%. Os valores com e sem pele não apresentaram diferenças significativas apenas para o percentual de cinzas que obteve 0,95% a mais para a bebida com pele. Valores similares são encontrados em outro estudo para extrato sem pele, como 9,4% de sólidos totais, 2,8% de proteína, 4,4% de lipídeos, 0,2% de cinzas e 2,0% de carboidratos. O grupo GIV obteve maior média de peso (45,71 ± 5,2) com diferença de 14,67% para mais quando comparado ao GI. Esse aumento pode está relacionada ao ganho de massa muscular já que o EAA apresenta índice proteico elevado quando comparadas à outras bebidas vegetais. As análises obtidas no tempo de 110 dias de armazenamento demonstraram que o extrato aquoso de amendoim com e sem pele não apresentaram grandes modificações, não houve perdas consideráveis nos parâmetros pH, acidez, sólidos solúveis totais, umidade e lipídio. Esses resultados demonstram que o extrato aquoso de amendoim com pele atua na prevenção da dislipidemia em camundongos e possui um potencial nutricional, tornando a pele do grão um ingrediente de valor agregado em produtos à base de amendoim.