Detecção da presença de leite bovino no leite caprino por imunocromatografia e ELISA.

• Autor(a) principal: SILVA, Renault Vidal de Souza.
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6030
• topic: Leite de cabra; Imunocromatografia; ELISA - Enzyme-Linked Immunosorbent Assay; Ensaio de imunoabsorção enzimática; Imunoabsorção enzimática; Leites - misturas; Leite caprino - adulteração; Mistura de leites bovino e caprino; Autenticidade do leite de cabra; Adulteração do leite de cabra; Reação em Cadeia da Polimerase - PCR; Espectroscopia de infravermelho; Cromatografia; Eletroforese; Imunologia; Mistura de leites de cabra e vaca; Goat and cow milk mix; Enzyme immunoabsorption; Goat milk - tampering; Authenticity of goat's milk; Tampering with goat's milk; Bovine milk detection in goat milk; Detecção de leite bovino no leite de cabra; Goat’s milk; Cow’s milk; Medicina Veterinária.; Engenharia de Alimentos.; Tecnologia de alimentos.

A mistura do leite de cabra com leite de vaca é uma prática fraudulenta na indústria láctea. As principais razões para esta adulteração, além do aspecto econômico, são o menor rendimento do leite de cabra e o fato do leite de vaca estar sempre disponível. Para garantir a autenticidade do leite e dos queijos de cabra, há necessidade da aplicação de testes analíticos específicos que permitam o controle deste tipo de adulteração. Dentre os métodos encontrados na literatura destacam-se aqueles baseados na análise das frações protéicas do leite, dos quais, os mais utilizados são os cromatográficos, eletroforéticos, imunológicos, a reação em cadeia da polimerase (PCR) e a espectroscopia de infravermelho. O objetivo desta revisão foi abordar os principais métodos, baseados em análise protéica, utilizados para detecção de adulteração do leite de cabra por adição de leite de vaca.