Avaliação físico-química de polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Cuité/PB.

• Autor(a) principal: MONTENEGRO FILHO, Mozart Coelho.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10240
• topic: Polpa de frutas; Parâmetros físico-química; Padrões de identidade e qualidade; Fruit pulp; Physicochemical parameters; Fruit pulp Physicochemical parameters Identity and quality standards; Pulpa de fruta; Parámetros fisicoquímicos; Normas de identidad y calidad; Farmácia

As frutas oferecem grande quantidade de fibras, proteínas, vitaminas, sais minerais e açúcares; sendo considerada uma ótima opção para uma alimentação saudável. Porem são perecíveis, assim deterioram - se em pouco tempo, tendo a sua comercialização dificultada a grandes distâncias. Uma das soluções encontradas para este problema, é o processamento das frutas para a obtenção da polpa. Um dos parâmetros importantes para a determinação da qualidade deste produto são as análises físicos-químicas, que permitem avalia-lo quando as condições de processamento, armazenamento, distribuição para consumo, vida útil e riscos a saúde da população. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade físico-química de polpas de frutas congeladas comercializadas em Cuité/PB. As analises fora feitas em triplicas e todos os métodos respeitaram as normas do instituto Adolf Lutz, referencia nacional na analise de alimentos. Os resultados demonstraram que as polpas estão fora dos patrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), levantando a discussão sobre as etapas do processamento das polpas de frutas realizadas e sobre os testes realizados na própria fabrica. A legislação brasileira deveria incluir mais parâmetros físicos-químicos para definir a qualidade de polpas de frutas, estabelecendo seus limites e determinando a referida legislação a ser cumprida pelas empresas fornecedoras, processadoras de polpas.