Cinética de secagem da polpa de Caqui pelo método Foam Mat.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, Jonas da.
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26125
Resumo: Os maiores problemas que envolvem as frutas perecíveis em geral, estão relacionados com o armazenamento e as tecnologias utilizadas. O processo de secagem em camada de espuma (foam mat) vem sendo empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho teve por objetivo realizar o estudo da modelagem matemática na secagem da polpa de caqui em camada de espuma. O experimento foi realizado mediante um planejamento experimental 2²+3, avaliando a influência das variáveis de entrada, sendo temperatura (60, 70 e 80°C) e tempo de batimento (20, 25 e 30 minutos), utilizando estufa com circulação de ar forçada. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos de Page e Henderson & Pabis. O modelo que melhor ajustou aos dados experimentais da secagem foi o de Page, por apresentar melhores coeficientes de determinação (R2) e desvio quadrado médio (DQM). Dentre os fatores estudados a temperatura apresentou uma grande influencia no processo visto que com sua elevação, o processo de secagem ocorreu de forma mais rápida.
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