Caracterização física, química e avaliação da toxicidade do caroço do abacate (Persea Americana Mill).

• Autor(a) principal: SOUZA, Eliacilene Alves de.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8478
• topic: Abacate - toxicidade; Caroço do abacate - toxicidade; Artemia salina; Avocado – Toxicity; Toxicity - Avocado seed; Aguacate - toxicidad; Hueso de aguacate - toxicidad; Nutrição

O desperdício, além de contribuir com a geração de resíduos, está ligado a outros problemas sociais, como a fome e desnutrição, fatos que motivam estudos para aumentar o aproveitamento dos alimentos e até mesmo a sua utilização integral, visando melhorar os aspectos nutricionais das refeições, diminuir impactos ambientais e a despesa do consumidor. Ao consumir frutas como o abacate, utiliza-se muitas vezes apenas a polpa do fruto, sendo descartados a casca e o caroço. Na literatura já comprovam a presença de compostos nutricionais importantes tanto na casca quanto no caroço do abacate. Desta forma, o presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de caracterizar física e quimicamente e avaliar o potencial toxicológico do caroço do abacate (Persea americana Mill) utilizando o bioensaio com Artemia salina Leach, visando à elaboração de farinha e possível aplicação na elaboração de produtos alimentícios. Os resultado em relação à massa total do fruto variou de 0,39 a 0,33 kg, sendo constituído de 16,7% do caroço, 50% da polpa e 33,3% de casca. O valor encontrado de pH na polpa foi de 6,80, acidez titulável de 1,10% e teor de água 82,63%. Os resultados obtidos demonstraram que tem valores significantes de potássio presente no caroço quando comparado a polpa e película que recobre o caroço. O valor de CL50 encontrado para o extrato do caroço foi 452,57ppm enquanto o da película foi superior a 1000ppm. O caroço apresentou toxicidade moderada, a película foi considerada atóxica, o que permite ser utilizada para a produção de novos produtos alimentícios e seguro para o consumo humano.