Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.
Data de Publicação: 2000
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818
Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a influencia da adição da enzima pectinase no comportamento reológico da polpa de goiaba. Para isso utilizou-se polpa "in natura" e polpa com adição de enzima pectinolítica (pectinase) nas proporções de 0,001, 0,0013 e 0,0018 nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C. As analises foram conduzidas num viscosímetro Brookfield, modelo RVT com geometria de cilindros concêntricos. Em "todas as amostras, as polpas apresentaram um comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potencia), Casson e Herschel-Bulkley, sendo o modelo de :<- Herschel-Bulkley, o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os resultados obtidos mostraram que o índice de consistência (k) decresceu com o aumento do teor de enzima pectinase adicionada e decresceu com o aumento da temperatura. Os valores do índice de comportamento de fluxo (n) não apresentaram uma tendencia definida, impossibilitando assim determinar uma relação entre a temperatura e a polpa de goiaba com adição de enzima pectinase sobre este parâmetro.
id UFCG_4efa1ad043e29ccf9ef97d6af9ae942b
oai_identifier_str oai:localhost:riufcg/6818
network_acronym_str UFCG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository_id_str 4851
spelling Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).Rheological behavior of guava pulp (Psidium guajava, L).ReologiaGoiabaPectinaReometriaEnzima PectinasePolpa "in Natura"RheologyGuavaPectinRheometryPectinase EnzymePulp "in Natura"Engenharia AgrícolaO objetivo deste trabalho foi determinar a influencia da adição da enzima pectinase no comportamento reológico da polpa de goiaba. Para isso utilizou-se polpa "in natura" e polpa com adição de enzima pectinolítica (pectinase) nas proporções de 0,001, 0,0013 e 0,0018 nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C. As analises foram conduzidas num viscosímetro Brookfield, modelo RVT com geometria de cilindros concêntricos. Em "todas as amostras, as polpas apresentaram um comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potencia), Casson e Herschel-Bulkley, sendo o modelo de :<- Herschel-Bulkley, o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os resultados obtidos mostraram que o índice de consistência (k) decresceu com o aumento do teor de enzima pectinase adicionada e decresceu com o aumento da temperatura. Os valores do índice de comportamento de fluxo (n) não apresentaram uma tendencia definida, impossibilitando assim determinar uma relação entre a temperatura e a polpa de goiaba com adição de enzima pectinase sobre este parâmetro.The aim of this paper was to determine the influence added on pectinaze enzyme on the rheological behaviour of the guava pulp. In order to reach such goal, it was used the pulp "in natura" and also the pulp added on pectinolytic enzyme (pectinaze) in proportions of the 0,001, 0,0013 and 0,001 in temperatures of 30, 40, 50, 60 and 70°C. The analyses were done in a viscometer of Brookfield model RVT shaped in concentric cylinders. In all the samples observed, the pulps showed a behaviour non-Newtonian with pseudoplastics characteristics. The experimental data were adjusted by the models of Ostwald-de-Waele (Power Law) Casson and Herschel-Bulkley. The model by Herschel-Bulkley, however, was the one which best fitted on the experimental data. The results showed that the consistency index (k) was reduced with the added pectinase enzyme content increasing and with the temperature increasing as well. The values of the flow behaviour index (n) did not show a well defined tendency which became impossible to determine a relation between the temperature and the pectinase enzyme within this parameter.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLAUFCGBRAGA, Maria Elita Duarte.BRAGA, M. E. D.http://lattes.cnpq.br/4768784008798361MATA, Mário Eduardo R. M. C.GASPARETTO, Carlos Alberto.CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.2000-022019-09-09T10:57:14Z2019-09-092019-09-09T10:57:14Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da. Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.). 2000. 82f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba - Campus II Campina Grande - Brasil, 2000. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-05-23T12:11:59Zoai:localhost:riufcg/6818Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-05-23T12:11:59Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
dc.title.none.fl_str_mv Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
Rheological behavior of guava pulp (Psidium guajava, L).
title Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
spellingShingle Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.
Reologia
Goiaba
Pectina
Reometria
Enzima Pectinase
Polpa "in Natura"
Rheology
Guava
Pectin
Rheometry
Pectinase Enzyme
Pulp "in Natura"
Engenharia Agrícola
title_short Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
title_full Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
title_fullStr Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
title_full_unstemmed Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
title_sort Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.).
author CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.
author_facet CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv BRAGA, Maria Elita Duarte.
BRAGA, M. E. D.
http://lattes.cnpq.br/4768784008798361
MATA, Mário Eduardo R. M. C.
GASPARETTO, Carlos Alberto.
dc.contributor.author.fl_str_mv CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da.
dc.subject.por.fl_str_mv Reologia
Goiaba
Pectina
Reometria
Enzima Pectinase
Polpa "in Natura"
Rheology
Guava
Pectin
Rheometry
Pectinase Enzyme
Pulp "in Natura"
Engenharia Agrícola
topic Reologia
Goiaba
Pectina
Reometria
Enzima Pectinase
Polpa "in Natura"
Rheology
Guava
Pectin
Rheometry
Pectinase Enzyme
Pulp "in Natura"
Engenharia Agrícola
description O objetivo deste trabalho foi determinar a influencia da adição da enzima pectinase no comportamento reológico da polpa de goiaba. Para isso utilizou-se polpa "in natura" e polpa com adição de enzima pectinolítica (pectinase) nas proporções de 0,001, 0,0013 e 0,0018 nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C. As analises foram conduzidas num viscosímetro Brookfield, modelo RVT com geometria de cilindros concêntricos. Em "todas as amostras, as polpas apresentaram um comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potencia), Casson e Herschel-Bulkley, sendo o modelo de :<- Herschel-Bulkley, o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os resultados obtidos mostraram que o índice de consistência (k) decresceu com o aumento do teor de enzima pectinase adicionada e decresceu com o aumento da temperatura. Os valores do índice de comportamento de fluxo (n) não apresentaram uma tendencia definida, impossibilitando assim determinar uma relação entre a temperatura e a polpa de goiaba com adição de enzima pectinase sobre este parâmetro.
publishDate 2000
dc.date.none.fl_str_mv 2000-02
2019-09-09T10:57:14Z
2019-09-09
2019-09-09T10:57:14Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818
CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da. Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.). 2000. 82f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba - Campus II Campina Grande - Brasil, 2000. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818
url http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818
identifier_str_mv CONCEIÇÃO, Robson Silvestre da. Comportamento reológico da polpa de goiaba (Psidium guajava L.). 2000. 82f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba - Campus II Campina Grande - Brasil, 2000. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6818
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
UFCG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
UFCG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
instname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
instname_str Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron_str UFCG
institution UFCG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
repository.mail.fl_str_mv bdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.br
_version_ 1809744393106620416

Registros relacionados