Revestimento comestível para conservação de goiabas “Paluma”.

• Autor(a) principal: MELO, Eliandra dos Santos.
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11125
• topic: Goiaba "Paluma" - Pisidium guajava L; Guava "Paluma" - Pisidium guajava L; Fruta - conservação; Fruit - conservation; Amido de milho; Corn starch; Amido de inhame; Yam starch; Fécula de mandioca; Cassava starch; Qualidade; Quality; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A goiaba é um fruto altamente perecível devido à intensa atividade metabólica, necessita de tratos tecnológicos visando aumentar a conservação da fruta in natura. O uso de filmes poliméricos, ceras ou biofilmes em frutas ou hortaliças, expostos a temperaturas baixas ou mesmo a temperatura ambiente, têm sido eficientes em função de seu potencial de aplicação para conservação de frutas. O presente trabalho teve como objetivo determinar os efeitos de revestimentos comestíveis a base de polissacarídeos, na qualidade de goiabas “Paluma”, sob duas temperaturas, visando minimizar as perdas verificadas em goiabas e aumento de sua vida útil. Foram realizados experimentos utilizando-se revestimentos comestíveis de Fécula de Mandioca, Amido de Milho e Amido de Inhame nas concentrações de 2 e 3% e tratamento controle com 0% de revestimento comestível, sendo as coberturas submetidas a aquecimento para gelatinização, armazenados a 24 ºC e 10 ºC. As avaliações nas duas temperaturas foram realizadas a cada 3 dias, para a temperatura de 10 °C (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias pós-colheita) e a cada 2 dias para a temperatura 24 °C (0, 2, 4, 6 e 8 dias pós-colheita) e para as avaliações não destrutivas as avaliações foram realizadas diariamente. Foram realizadas avaliações não-destrutivas, físico-químicas e de compostos bioativos durante o período pós-colheita. Os experimentos foram instalados em delineamento inteiramente casualizado, disposto em esquema fatorial 7 x 5 para a temperatura de 24 ± 2 °C e 7 x 6 para a temperatura de 10 ± 2 °C, com 3 repetições de dois frutos/parcela, para as avaliações físico-químicas. Para as avaliações não-destrutivas o esquema fatorial foi 7 x 9 para a temperatura de 24 ± 2 °C e 7 x 16 para a temperatura de 10 ± 2 °C. As temperaturas foram avaliadas independentes dos tratamentos aplicados. De acordo com os resultados pode-se concluir que goiabas “Paluma” conservadas sob refrigeração apresentaram menores perdas de massa. Comparando os tratamentos de amido de milho e amido de inhame pode observar que a concentração de 2% de amido de inhame foi mais eficiente para ambas às temperaturas. Maiores teores dos compostos bioativos (ácido ascórbico, clorofila, carotenoides, antocianinas e flavonoides) foram encontrados na casca da goiaba. A refrigeração foi bastante eficiente na manutenção do conteúdo de ácido ascórbico, independente dos tratamentos avaliados.