Comportamento reológico da polpa de buriti com leite.

• Autor(a) principal: MELO, Karla dos Santos.
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26355
• topic: Polpa de buriti; Buriti; Medidas reológicas - polpa de buriti; Maurittia flexuosa - buriti; Cerrado Brasileiro - buritizeiro; Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas - LAPPA - UFCG; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - UFCG; Frutas nativas do Brasil; Buriti pulp; Rheological measurements - buriti pulp; Maurittia flexuosa - buriti; Brazilian Cerrado - buritizeiro; Laboratory for Storage and Processing of Agricultural Products - LAPPA - UFCG; Center for Technology and Natural Resources - UFCG; Brazilian native fruits; Engenharia Agrícola.

Buscou-se estudar o comportamento reológico da polpa de buriti com leite em diferentes temperaturas. Elaborar uma formulação composta por partes iguais de polpa de buriti e leite; Determinar a viscosidade aparente da polpa de buriti com leite nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50°C; Propor equações matemáticas polinomiais de predição da viscosidade aparente em função da temperatura e da viscosidade aparente em função da velocidade de rotação; Ajustar os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Mizrahi-Berk, Herschel-Bulkley e Casson as curvas da tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação;