Estudo cinético e termodinâmico da degradação térmica do arroz vermelho hidratado mediante método não isotérmico.

• Autor(a) principal: MARTINS, Bruna Lorrane Rosendo.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/19671
• topic: Arroz; Rice; Arroz vermelho em casca; Red rice in husk; Termogravimetria; Thermogravimetry; Arroz vermelho hidratado; Hydrated red rice; Arroz vermelho - estudo cinético; Red rice - kinetic study; Arroz vermelho - estudo termodinâmico; Red rice - thermodynamic study; Amido; Starch; Hidratação; Hidratation; TGA; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

O objetivo desta pesquisa foi de avaliar mediante as análises de termogravimetria e sua derivada (TG-DTG), a cinética de decomposição do amido presente no arroz vermelho em casca submetido ao processo de hidratação nas temperaturas de 45°C, 55°C, 65°C e 75°C. Foi obtida a função g (α) para os mecanismos cinéticos do modelo Coats – Redfern (CR) denominados mecanismos de contração unidimensional (modelo R1), difusão unidimensional (modelo D1), nucleação e crescimento aleatório ( modelo A2), nucleação e crescimento aleatório ( modelo A3) e nucleação aleatória com dois núcleos na partícula individual mecanismo de primeira ordem (modelo F1). Como também se determinou as propriedades termodinâmicas: entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. Os resultados obtidos revelam que a cinética de decomposição do amido avaliada para o arroz vermelho em casca hidratado ocorreu perda de massa correspondente a 53,74% até 57,07%, na faixa de temperatura de decomposição térmica do amido no segundo evento térmico. A fim de compreender a energia associada com a transferência de calor e massa no processo de secagem, foi determinada as propriedades termodinâmicas (entalpia (ΔH), entropia (ΔS) e a energia livre de Gibbs (ΔG)). A entalpia e a entropia mostraram uma tendência de diminuir com o aumento da temperatura, já a energia livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura, sendo seus valores positivos, o que caracteriza um processo não espontâneo. Onde se fez o cálculo da função g (α) evidenciou que o modelo cinético de primeira ordem (modelo F1) ajustou-se bem aos dados experimentais, com coeficiente de determinação superiores a 99%, confirma assim que, o mecanismo que descreveu a decomposição do amido presente no arroz vermelho hidratado é de primeira ordem (n=1).