Compostos bioativos e avaliação centesimal da farinha da castanhola (Terminalia catappa Linn.).

• Autor(a) principal: SILVA, Gerbson Vicente de Andrade.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18540
• topic: Atividade antioxidante; Antioxidant activity; Secagem; Drying; Terminallia catappa Linn; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A castanhola (Terminallia catappa Linn), pertencente à família Combretaceae, se desenvolve em regiões tropicais e subtropicais, seus frutos são fontes de nutrientes, porém pouco utilizados na alimentação humana. Este estudo teve como objetivo caracterizar os compostos bioativos do fruto de castanhola de maturação verde, bem como também da sua farinha. Após a coleta, seleção dos frutos de acordo com coloram da casca, as castanholas foram despolpadas (polpa + casca), quantizados em relação aos seus compostos bioativos e levadas a estufa com circulação de ar, submetidos a 80 ºC por 24h. Na farinha, a composição centesimal se destacaram no alto teor de fibras e carboidratos sendo de 17,100 ± 0,06 e 63,768 ± 0,18, respectivamente. Já nos compostos bioativos, os compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante, na farinha com 16502,310 mg GAE.100g-1 e EC50 3,344 mg.L-1, respectivamente, tem maior visão, por apresentarem ótimos teores, valendo ressalta que o teor de ácido ascórbico teve influência diretamente proporcional. De modo geral, a farinha de castanhola verde pode ser utilizada como matéria-prima para elaboração de subprodutos alimentícios, onde foi visto que tais parâmetros são auxiliam na conservação dos alimentos, sendo uma alternativa na dieta, de grande interesse nutricional e econômico para a indústria.