Descrição da cinética de secagem da cenoura (Daucus carota L.) através de modelos empíricos.

• Autor(a) principal: SANTOS JUNIOR, Marconi Silva.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8110
• topic: Secagem; Modelos empíricos; Cinética de secagem; Taxa de secagem; Drying; Empirical models; Kinetics of drying; Rate of drying; Tasa de secado; Física

A cenoura (Daucus carota L.) é uma raiz tuberosa pertencente à família Apliaceae. Este vegetal possui um importante valor nutricional, pois possui em sua composição, vários componentes responsáveis ​​por manter o bom equilíbrio do corpo (potássio, magnésio, cobre, cálcio e fósforo), bem como vitaminas do complexo B, importantes para a regulação do sistema nervoso e do sistema digestivo. Como a cenoura é um vegetal por possuir alto teor de umidade, sua vida útil se torna curta. Diante de isso, a secagem se torna um procedimento para aumentar sua vida útil. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de secagem da cenoura por meio de modelos empíricos e determinar as curvas de secagem da cenoura às temperaturas estudadas. Nesta perspectiva, O objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de secagem de cenouras por meio de modelos empíricos e determinar as curvas de secagem da cenoura nas temperaturas estudadas. Nisso metodologia, as temperaturas de 40, 50 e 70 C. Foi possível observar, através do resultados, que as equações de Page e Silva et alii foram as melhores que as experimentais dados e foram utilizados para obter a taxa de secagem. No estudo das taxas de secagem, foi observada a existência de um período de indução para todas as temperaturas estudadas. O fim de esses períodos eo início do período de taxa decrescente ocorreram perto de 40 minutos 40 ° C), 36 min (a 50 ° C) e 30 min (a 70 ° C). Portanto, com o aumento da temperatura, o período de indução tende a diminuir.