Potencial nutricional de cogumelos comestíveis (Pleurotus djamor) cultivados em resíduos agrícolas.

• Autor(a) principal: CRISPIM, Renata Barros.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30107
• topic: Cogumelos; Cogumelos comestíveis; Pleurotus djamor; Shimeji rosa; Alimentos nutritivos - produção; Cogumelo - cultivo - resíduos agrícolas; Macrofungos; Mushrooms; Edible mushrooms; Pleurotus djamor; Shimeji pink; Nutritious food - production; Mushroom - cultivation - residues agricultural; Macrofungi; Hongos; Hongos comestibles; Pleurotus djamor; Alimentos nutritivos - producción; Hongos - cultivo - residuos agrícola; Macrohongos; Nutrição

Atualmente, a produção global de alimentos apresenta desafios relacionados ao acesso a alimentos nutritivos e sustentáveis pela população. Sendo assim, os cogumelos comestíveis, Pleurotus djamor (Shimeji rosa), são amplamente cultivados em diversos substratos agrícolas, a exemplo das folhas de bananeiras e bagaço de cana-de-açúcar. Desta forma, o potencial nutricional dos cogumelos depende das condições de cultivo, substrato e processamento pós- colheita. Nesse sentido, seu cultivo pode ser favorecido em condições adequadas, otimizando a composição nutricional para atender a demanda do organismo. Nessa perspectiva, este trabalho quantitativo tem como objetivos caracterizar os parâmetros fisicoquimicamente e nutricionalmente dos cogumelos comestíveis P. djamor após o cultivo em substratos de folhas de bananeiras e bagaço cana-de-açúcar. Os P. djamor foram cultivados nesses substratos provenientes de resíduos agrícolas (produtores de Areia - PB), em diferentes concentrações. Os cogumelos foram inicialmente secos por 24h a 50 oC em estufa de circulação de ar, e triturados para posterior análise. As amostras de cogumelos secos foram usadas para análise físico-química (umidade, atividade de água, cinzas) e composição nutricional dos macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras totais), Observou-se que não houve diferenças significativas entre as composições de substratos. Ademais, demonstraram que ambos os substratos produzem P. djamor com elevado teor proteico (26,12%), baixa concentração de lipídios (0,30%), e glicídico (50,39%), presença de fibras totais, e baixa caloria, levando a acreditar que seja uma estratégia com potencial nutricional, útil na promoção da saúde. Por fim, o trabalho fortalece redes de estudos com cogumelos comestíveis contribuindo para o conhecimento sobre utilização de resíduos agrícolas como substratos, colaborando na redução do impacto ambiental e aproveitamento como alimentos nutritivos.